Antalya mutfağı, asırlık geleneklerden süzülen lezzetlerle iftar sofralarına bereket getiriyor. Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizin 8. gününde, Kaş’ın yaban kuşkonmazı, Alanya’nın iştah açan taratoru ve Manavgat’ın enerji deposu tatlısıyla damaklarda unutulmaz bir iz bırakacak.
Toroslar'ın esintisini mutfağınıza taşıyacak 8. Gün İftar Menüsü şöyle:
- Kaş Tilkişen Çorbası
- Antalya Kokoşka Yemeği
- Alanya Kuru Patlıcan Taratoru
- Manavgat Çivirdiği
İftar Menüsü Tarifleri
Kaş Tilkişen Çorbası
Malzemeleri:
Bir demet kuşkonmaz (tilkişen)
Un
Tereyağı
Su
Süt
Tuz
Yapılışı:
Tilkişenler çıt çıt sesi duyulacak, şekilde elle kırılarak doğranır ve haşlanır. Diğer yanda un ve tereyağı kavrularak sütlü-sulu pürüzsüz bir karışım elde edilir. Kıvam alan çorbaya haşlanan tilkişenler eklenerek kısa bir süre daha kaynatılır. Geleneksel tariflerde çorbanın lezzetini artırmak için hazır tabletler yerine doğal hazırlanmış tavuk veya et suları tercih edilmesi öneriliyor.
Antalya Kokoşka Yemeği
Malzemeleri:
1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
6 adet yufka ekmeği (sacda pişirilmiş, köy usulü)
2 su bardağı ceviz içi (dövülmüş)
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Ayıklanmış bütün tavuğu tencereye koyun. Üzerini iki parmak geçecek kadar su doldurun. Tuz ekleyip orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamadan önce su yüzeyinde oluşan köpükleri alın. Tavuğu kemiklerinden kolayca ayrılıncaya kadar haşlayın. Ardından tavuğu çıkartın. Tencerede 6 bardak haşlama suyu kalmasına dikkat edin. Tavuğun kemiklerini ve derilerini ayıklayın. Etlerini badem büyüklüğü olacak şekilde tiftikleyin.
Alanya Kuru Patlıcan Taratoru
Malzemeleri:
250 gr kuru patlıcan
4 adet orta boy soğan
1 su bardağı zeytinyağı
2 adet orta boy limon
2 su bardağı ceviz içi
2 su bardağı ılık su
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Kuru patlıcanları kaynamakta olan suya atın ve yumuşayana kadar haşlayın. Diğer bir tencerede yemeklik doğradığınız soğanları zeytinyağı ile kavurun. Haşlanan patlıcanların suyunu süzün ve soğanın kavrulduğu tencereye ekleyerek kavurma işlemine devam edin. Kavrulduktan sonra ocaktan alın. Tarator yapımı için cevizleri havanda yağı çıkana kadar dövün. Dövülen cevizleri bir kaba alın ve su ile karıştırın. (Koyu kıvamlı tarator elde etmek istenirse su miktarı az tutulabilir). Ardından sarımsağı havan yardımı ile dövün, limon suyu sıkın. Sarımsak, limon ve tuzu, suda iyice ezilmiş cevizin üzerine ekleyin. Hazırladığınız taratoru kavrulan ve soğuyan patlıcanların üzerine dökün.
Manavgat Çivirdiği
Malzemeleri:
4 su bardağı susam
1 su bardağı pekmez
1 fincan şeker
1 su bardağı kavrulmuş fıstık
Yapılışı:
Öncelikle susamları tavada orta ateşte yaklaşık 25 dakika boyunca sürekli karıştırarak kavurun. Ardından pekmez ve şekeri ekleyin. 10-15 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocaktan almadan 5 dakika önce kavrulmuş fıstıkları ekleyin. Karışımı yağlı kağıt serili tezgaha dökün ve merdaneyle inceltin. Sıcakken kesilerek şekillendirin, soğuduktan sonra buzdolabı poşetinde saklayın.
Antalya İftar Menüsü 6. Gün: 4 İlçeden Yerel Hazineler
Antalya'da Ramazan: 5. Gün İftar Menüsünde Demre Tarifleri Var
Antalya İftar Menüsü 4. Gün: Akseki'nin Meşhur Tarifleri
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 3. Gün İftar Menüsü
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 2. Gün İftar Menüsü
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 1. Gün İftar Menüsü
