'Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu' yazı dizimizde; Ramazan yolculuğumuzun dördüncü durağı, Antalya'da tarihi 'Düğmeli Evleri' ve kadim kültürüyle meşhur Akseki oluyor.
Hayvancılığın ve yayla kültürünün harmanlandığı Akseki mutfağı, her yemeğin bir hikaye anlattığı derin bir sofradır ve Ramazan 4. İftar Menüsü yörenin en özgün ve geleneksel tariflerinden oluşuyor:
Şifalı Başlangıç: Akseki Ekşi Tarhana Çorbası
Ana Yemek: Akseki Usulü Nohutlu Et Yemeği
Tamamlayıcı Lezzet: Akseki Filizli Pilavı
Tatlı Son: Akseki Saraylı Tatlısı
Akseki Ekşi Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
2. 5 çorba ekşi tarhana
1 tane domates rendesi
1 tane küçük doğranmış biber
3 diş rendelenmiş sarımsak
1 avuç dolusu haşlanmış nohut
1 tane tavuk bulyon
1 litre soğuk su
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
İlk önce tarhanayı bir kase soğuk su içinde yarım saat kadar bekletin. Daha sonra zeytinyağı ile domates biber ve sarımsakları kavurun. Soğuk su ve nohutları ilave edin. Bulyonu da ilave edip su soğukken tarhanayı da ekleyip sürekli karıştırarak kıvamına gelinceye kadar kaynatın.
Akseki Usulü Nohutlu Et Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
2 su bardağı nohut
500 gram kuşbaşı et
2 adet soğan
2 çorba kaşığı sıvıyağ
2-3 adet domates
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı
pul biber
Yapılışı:
Akşamdan nohutları ayıklayıp yıkayın ve bol suda bekletin. Ertesi gün fazla yumuşamadan bir miktar haşlayın. Rendelenmiş veya ince ince doğranmış soğanları yağda kavurun. İçine eti ekleyerek rengi değişinceye kadar kavurmaya devam edin. Kabuğunu soyarak ince ince doğradığınız veya rendelediğiniz domatesleri de ilave edip karıştırın. 2 su bardağı su ve nohutu ekleyin. Yemeği ağzı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana dek pişirin. Ateşten indirmeden 10 dakika önce tuzunu ekleyin. Üzerine pul biber serpip servis yapın.
Akseki Filizli Pilav Tarifi
Malzemeleri:
1 çorba kaşığı zeytinyağı
2-3 adet yeşil sivri biber
200 gram soya filizi
1 adet küçük boy soğan
Yarım çay kaşığı tuz
1 su bardağı kepekli pirinç
Yapılışı:
Pirinçleri ayıklayıp yıkayın. Zeytinyağını tencereye alıp üzerine pirinçleri ekleyin. Hafifçe kavurun. Biberleri 1 cm genişliğinde doğrayın. Soya filizleriyle birlikte biberleri de pirince ekleyin. Soğanı piyazlık doğrayıp tenceredeki malzemelere ekleyin. Tuzunu ayarlayın. 2 su bardağı su ekleyip kısık ateşte pişirin.
Akseki Saraylı Tatlısı Tarifi
Malzemeleri:
1 su bardağı süt
1 yumurta
1 kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
Aldığı kadar un
5 yemek kaşığı sıvı yağ
Çekilmiş ceviz
Yarım litre andız pekmezi
Yapılışı:
Süt, yumurta, kabartma tozu, tuz ve aldığı kadar unu karıştırıp yoğurun. Yumuşak bir hamur olmalı. Hamuru 11 bezeye ayırıp tek tek açın. Açtığınız yufkaya çekilmiş ceviz döküp büzüştürün. Cevizli yufkaları, yağladığınız tepsiye yerleştirin. Bu işlemi hamur bitene kadar yapın. Üzerine sıvıyağ döküp önceden ısıtılmış fırında 180 derecede üzeri kızarana kadar pişirin. Pişen tatlının üzerine ilk sıcağı çıkınca yaklaşık yarım litre andız pekmezi dökün. Akseki Saraylı Tatlısı'nı 1 saat kadar dinlendirdikten sonra servis edin.
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 3. Gün İftar Menüsü
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 2. Gün İftar Menüsü
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 1. Gün İftar Menüsü
