'Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu' yazı dizimizde; Ramazan yolculuğumuzun 5. durağı, Likya’nın kalbi, güneşin ve denizin şehri Demre oldu.
Antalya'dan Ramazan 5. İftar Menüsü yörenin özgün ve geleneksel tariflerinden oluşuyor:
- Balık Çorbası
- Sivri Biberli Kuzu Kavurma
- Pazı Sarması
- Tahinli ve Cevizli Kabak Tatlısı
Demre Balık Çorbası (Beymelek Usulü) Tarifi
Malzemeleri:
1 adet orta boy levrek veya çupra (Beymelek Dalyanı’ndan taze)
1 adet soğan, 1 adet havuç, 1 adet patates
2 diş sarımsak, 1 adet defne yaprağı
Terbiyesi için: 1 yumurta sarısı, yarım Demre limonu suyu, 1 yemek kaşığı un
Yapılışı:
Balığı bütün olarak soğan ve defne yaprağı ile haşlayın. Haşlanan balığın suyunu süzüp kenara ayırın, etlerini kılçıklarından tamamen arındırarak küçük parçalara ayırın. Tencerede minik küpler halinde doğranmış havuç ve patatesi az zeytinyağında soteleyin. Üzerine ayırdığınız balık suyunu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Ardından balık etlerini ilave edin. Bir kapta yumurta sarısı, limon suyu ve unu çırpın; çorbanın suyundan bir kepçe alarak ılıştırın ve yavaşça tencereye boşaltın. Bol ezilmiş sarımsak ile bir taşım kaynatıp ocaktan alın.
Demre Sivri Biberli Kuzu Kavurma Tarifi
Malzemeleri:
500 gr kuzu kuşbaşı et
5-6 adet tescilli Demre sivri biberi (İnce kabuklu)
2 adet olgun Demre domatesi
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı tereyağı, tuz, taze kekik
Yapılışı:
Kuzu etlerini bir tencereye alın ve kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar yüksek ateşte mühürleyin. Üzerine yemeklik doğranmış soğanları ve tereyağını ekleyerek kavurmaya devam edin. Soğanlar şeffaflaşınca, irice doğradığınız Demre sivri biberlerini ekleyin (biberlerin çok ölmemesi, o aromasını koruması için bu aşama kritiktir). Son olarak kabuğu soyulmuş ve küp doğranmış domatesler ile taze kekiği ilave edin. Kısık ateşte, etler lokum gibi olana kadar kendi suyuyla pişirin.
Zeytinyağlı Pazı Sarması Tarifi
Malzemeleri:
1 bağ taze pazı yaprağı
1 su bardağı pirinç (veya tercihen karakılçık bulguru)
Yarım su bardağı haşlanmış nohut
1 adet soğan, taze nane, zeytinyağı, tuz
Yapılışı:
Pazı yapraklarını kaynar suda 1-2 saniye batırıp çıkararak şoklayın. İç harcı için ince kıyılmış soğan, pirinç/bulgur ve baharatları karıştırın. Sarmaları orta büyüklükte sarın ve tencereye dizin. Sarmaların üzerine haşlanmış nohutları ve biraz daha bulguru serpiştirin. Üzerine su ve zeytinyağı ekleyerek kısık ateşte birlikte pişirin.
Tahinli ve Cevizli Kabak Tatlısı Tarifi
Malzemeleri:
1 kg bal kabağı
2 su bardağı toz şeker
Üzeri için: 1 çay bardağı tahin, 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Yapılışı:
Kabakları dilimleyip geniş bir tencereye alın. Üzerine toz şekeri gezdirin ve kabağın suyunu salması için en az 3 saat (vaktiniz varsa bir gece) bekletin. Kendi suyunu salan kabakları tencerenin kapağı kapalı olarak, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kabaklar yumuşayınca kapağı açın ve şerbeti koyulaşana kadar 10-15 dakika daha pişirmeye devam edin. Kabakların üzerine bolca tahin gezdirin ve ceviz içi serperek servis yapın.
Antalya İftar Menüsü 4. Gün: Akseki'nin Meşhur Tarifleri
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 3. Gün İftar Menüsü
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 2. Gün İftar Menüsü
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 1. Gün İftar Menüsü
