Antalya’da Vali Hulusi Şahin’in öncülüğünde başlatılan Coğrafi İşaret Seferberliği, Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü koordinasyonunda hızla ilerliyor. Aylar süren saha çalışmaları ve arşiv taramaları sonucunda, tam 220 ürün için coğrafi işaret tescil sürecine girildi.
Biz de Akdeniz Gerçek olarak, bu büyük mutfak mirasına katkı sunmak ve Antalya’nın marka değerini sofralara taşımak amacıyla Ramazan boyunca özel bir yazı dizisi hazırladık. 'Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu' başlığıyla sunacağımız bu dizide, her gün Antalya’nın farklı bir yöresel tarifini ve tescilli lezzetini iftar menüsü olarak paylaşacağız.
Ramazan'da İlk İftar Antalya’nın İmza Tatlarıyla Geliyor
Ramazan'ın ilk gününde soframızı Antalya’nın en karakteristik ve tescilli lezzetleriyle açıyoruz. İlk günün menüsü, tam bir yıldızlar geçidi niteliğinde. Dağların şifalı tarhanasından, sahilin tescilli piyazına kadar her tabakta ayrı bir hikaye gizli.
1. Gün İftar Menüsü
Çorba: Akseki Ekşi Tarhanası (Coğrafi İşaret Yolunda - Şifalı Kış Çorbası)
Ana Yemek: Antalya Şiş Köfte (Tescilli - Ekmeksiz, Saf Et Lezzeti)
Tamamlayıcı: Antalya Piyazı (Coğrafi İşaretli - Tahinli Tarator Soslu)
Tatlı: Antalya Kabak Tatlısı (Tescilli - Tahinli ve Bol Cevizli)
Günün İftar Yemeği Tarifleri
Akseki Ekşi Tarhanası Tarifi
Antalya’nın ilçesi Akseki’den gelen bu tarhana, içindeki ekşi erik ile ekşitilen, grip ve soğuk algınlığına karşı kalkan olan bir kış mucizesi.
Malzemeler: 1 su bardağı Akseki ekşi tarhanası, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı salça, kuru nane.
Hazırlanışı: Tarhanayı bir kasede ılık suyla önceden ıslatıp çözünmesini sağlayın. Tencerede tereyağını eritip salçayı ve ezilmiş sarımsakları kavurun. Üzerine suyu ve çözünmüş tarhanayı ekleyerek sürekli karıştırın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte kıvam alana kadar pişirin. Üzerine bol nane yakarak servis edin.
Antalya Şiş Köfte Tarifi
Antalya şiş köftesi olarak bilinen Aksu köftesinin en büyük sırrı, içine soğan, ekmek veya baharat girmemesidir. Sadece iyi dinlenmiş dana kıyma ve tuzla yapılır.
Malzemeler: 500 gr az yağlı dana döş kıyma, 1 tatlı kaşığı tuz.
Hazırlanışı: Kıymayı ve tuzu geniş bir kapta en az 15-20 dakika boyunca, et sakız gibi birbirine tutunana kadar yoğurun. Bir gece buzdolabında dinlendirirseniz daha iyi sonuç alırsınız. Ardından şişlere uzun ve yassı şekilde dizin. Yüksek ateşte (mümkünse döküm tavada) her iki yüzünü 3-4 dakika pişirin. Altına tırnak pidesi koyarak servis edin.
Antalya Piyazı Tarifi
Antalya’da piyaz bir salata değildir, tahinli sosuyla başlı başına bir ana yemek kadar iddialıdır.
Malzemeler: 2 su bardağı haşlanmış küçük taneli Çandır Fasulyesi. Sosu için: Yarım su bardağı tahin, 2 diş sarımsak, yarım kahve fincanı elma sirkesi, yarım limonun suyu. Üzeri için: Haşlanmış yumurta, domates (kışın kurutulmuş domates veya tercih edilirse közlenmiş biber), maydanoz.
Hazırlanışı: Sosu için tahini bir kaba alın, üzerine sirke, limon suyu ve ezilmiş sarımsağı ekleyip çırpın. Sos katılaşırsa haşlanmış fasulyenin suyundan ekleyerek akışkan bir boza kıvamına getirin. Sıcak fasulyelerin üzerine bu sosu bolca dökün. Yumurta ve maydanozla süsleyin.
Antalya Kabak Tatlısı Tarifi
Antalya usulü kabağın sırrı, lokum gibi yumuşak ama dışının formunun bozulmamış olması.
Malzemeler: 1 kg kış kabağı, 2 su bardağı toz şeker. Servis için: Bol tahin ve ceviz.
Hazırlanışı: Kabakları dilimleyip şekere yatırın ve bir gece bekletin. Kendi saldığı suyunda kapağı kapalı olarak pişirin. Soğuyan kabakları servis tabağına alın. Üzerine Antalya’nın 'sıvı altını' olan tahini bolca gezdirin ve cevizle taçlandırın.
Antalya İftar Vakti, Sahur Saati: İmsakiye 2026
2026 Ramazan: Orucu İlk Hangi İl Açıyor? Türkiye’de En Geç İftar Hangi İlde?
2026 Vakıflar İftar Noktaları Açıklandı: Antalya, Burdur ve Isparta’da Ücretsiz Sofralar
