'Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu' yazı dizimizin 2. günü için özellikle Antalya'nın ilçelerinden Alanya'nın yerel mirasını yansıtan iftar menümüz şu yemeklerden oluşuyor:
Ramazan 2. Gün İftar Menüsü
Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba (Tescilli)
Alanya Bohça Kebabı (Envanter Listesinde)
Antalya Hibeş (Tescil Aşamasında)
Şilofta (Alanya’ya Özgü Geleneksel Tatlı)
Günün İftar Yemekleri Tarifleri
Alanya Gülüklü (Hülüklü) Çorba
Alanya’da düğünlerin, mevlitlerin ve özel iftar sofralarının olmazsa olmazıdır. Adını, içindeki gül şeklindeki minik köftelerden (Gülük) alır.
Malzemeler:
Köftesi için: 150 gr az yağlı dana kıyma, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı tuz.
Çorba tabanı: 1 adet haşlanmış tavuk göğsü (didiklenmiş), 1 çay bardağı haşlanmış nohut, yarım çay bardağı pirinç, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası.
Sıvı içeriği: 6 su bardağı tavuk suyu (kendi haşladığınız su), yarım limon suyu.
Üzerine: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 çay kaşığı pul biber.
Yapılışı:
Kıymayı tuz ve karabiberle iyice yoğurun. Nohut tanesinden bile küçük (bezelye büyüklüğünde) parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın. Az yağlanmış tavada köfteleri dağıtmadan hafifçe mühürleyin. Tencereye tavuk suyunu alın ve kaynamaya bırakın. Su kaynayınca yıkanmış pirinçleri ekleyin. Pirinçler hafif yumuşamaya başladığında didiklenmiş tavuk etlerini ve haşlanmış nohutları ilave edin. Ayrı bir yerde salçaları az miktar suyla açıp çorbaya ekleyin. Ardından hazırladığınız minik köfteleri (gülükleri) çorbaya dahil edin. Pirinçler tamamen pişene kadar orta ateşte kaynatın. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatıp ocağı kapatın. Tereyağını küçük bir tavada kızdırın, naneyi ekleyip kokusu çıkınca çorbanın üzerine gezdirin.
Alanya Bohça Kebabı
Görseliyle iştah kabartan, Alanya’nın misafir ağırlama kültürünün en seçkin yemeklerindendir.
Malzemeler:
500 gr kuşbaşı kuzu veya dana eti, 1 adet kuru soğan, 1 su bardağı bezelye, 1 adet küp doğranmış havuç, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, tuz, karabiber, kekik.
Krep Hamuru: 2 adet yumurta, 2 su bardağı süt, 1,5 su bardağı un, bir tutam tuz, yarım çay bardağı sıvı yağ.
Beşamel Sos: 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 1,5 yemek kaşığı un, 1,5 su bardağı süt, karabiber.
Üzerine: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri.
Yapılışı:
Etleri kendi suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine sıvı yağ ve yemeklik doğranmış soğanları ekleyip kavurun. Ardından havuç ve bezelyeleri (haşlanmış veya konserve olabilir) ekleyin. Baharatlarını atıp az miktar sıcak suyla etler lokum gibi olana kadar pişmeye bırakın. Tüm krep malzemelerini pürüzsüz bir kıvam alana kadar çırpın. Hafif yağlanmış tavada ince krepler pişirin. Bir krep parçasını derin bir kaseye yerleştirin (kenarları dışarı taşsın). Ortasına hazırladığınız etli harçtan 2-3 kaşık koyun. Dışarıda kalan krep kenarlarını üzerine kapatıp bohça yapın. Kaseyi fırın tepsisine ters çevirin. Beşamel sos için tereyağında unu kavurup sütü yavaşça ekleyerek koyulaşana kadar karıştırın. Bohçaların üzerine bu sosu dökün, en üste kaşar rendesi serpip 200 derece fırında kaşarlar kızarana kadar pişirin.
Antalya Hibeş (Tescil Aşamasında)
Bu tarifte miktar çok önemlidir; ne meze kadar katı ne de sos kadar akışkan olmalıdır.
Malzemeler:
1 su bardağı kaliteli tahin (mümkünse Çakırlar veya Korkuteli tahini)
3 diş sarımsak (iyice ezilmiş)
2 adet taze sıkılmış limonun suyu
1 tatlı kaşığı kimyon (hibeşin ruhudur)
1 tatlı kaşığı acı veya tatlı toz kırmızı biber
Yarım çay bardağı ılık su (kıvamı ayarlamak için)
Yapılışı:
Derin bir kaseye tahini alın. Üzerine ezilmiş sarımsakları, kimyonu ve kırmızı biberi ekleyin. Limon suyunu yavaş yavaş tahine yedirmeye başlayın. Tahin önce katılaşacaktır, korkmayın; karıştırmaya devam ettikçe açılacaktır. İstenilen "boza" kıvamına gelene kadar azar azar ılık su ekleyerek çırpma teliyle iyice karıştırın.
Şilofta
Alanya’nın hafif, meyveli ve geleneksel bir enerji deposu tatlısıdır.
Malzemeler:
1 kase el yapımı ince kesilmiş hamur (veya hazır erişte)
1 su bardağı toz şeker (damak tadına göre artırılabilir)
Yarım su bardağı kuru üzüm
5-6 adet kuru incir (küçük doğranmış)
1 tatlı kaşığı susam ve çörek otu
1 su bardağı dövülmüş ceviz içi
6 su bardağı su
Yapılışı:
Tencereye suyu ve şekeri alıp kaynatın. Su kaynamaya başlayınca yıkanmış kuru üzümleri ve doğranmış incirleri ekleyin. Meyveler hafifçe şişene kadar 10 dakika kaynatın. Ardından hamurları (erişteleri) karışıma dahil edin. Hamurlar yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Ocaktan almadan hemen önce susam ve çörek otunu ekleyin. Kaselere paylaştırdıktan sonra üzerine bolca ceviz dökerek ılık olarak servis edin.
Toroslar'dan Akdeniz'e 30 Günlük İftar Yolculuğu: Ramazan 1. Gün İftar Menüsü
Antalya İftar Vakti, Sahur Saati: İmsakiye 2026
2026 Ramazan: Orucu İlk Hangi İl Açıyor? Türkiye’de En Geç İftar Hangi İlde?
