Türkiye'nin dört bir yanında Ramazan menülerindeki değişiklikleri araştırdı.
Menüler Küçülüyor, Fiyatlar Artıyor
Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte restoran sahipleri, menülerin küçüldüğünü ve fiyatların ciddi şekilde arttığını belirtiyorlar. Türkiye Lokantacılar Federasyonu Genel Başkanı ve İstanbul Lokantacılar Odası Başkanı Sayit Karabağlı, geçen yılki fiyatlarla bu yılki fiyatlar arasında önemli bir fark olduğunu dile getirdi. Karabağlı, "İftar menüleriyle ilgili henüz bir çalışmaya girmedik. Fix menü yapan yerler uçuyorlar. Ama piyasa çok daha sıkıntılı. O nedenle çok fazla yüklenilemez diye düşünüyorum" dedi.
Tüketici Tercihi: Alakart Menüler
Geçen yıl menü fiyatlarının 500-2000 TL aralığında olduğunu hatırlatan Karabağlı, "Daha sonra bu menüler yürümeyince alakart menüye dönmeye başladılar. Çünkü tüketici bu menüleri daha uygun buluyor" şeklinde konuştu. Artan maliyet ve personel sıkıntısı nedeniyle birçok işletmenin ürün çeşitliliğini azalttığını belirten Karabağlı, "Daha az personelle işlerini yürütmeye başladılar. Bu yıl da çeşitlerin azaltılarak iki çeşitli fix menü yapılacağını düşünüyorum. Böylece maliyet daha az oluyor. Belirsizlik var, çok da zam yapılacağı kanaatinde değilim" diye ekledi.
Beklenti: Fiyatlarda Yüzde 70-75 Artış
Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer, enflasyonun etkisiyle Ramazan sofralarında aranan ürünlerde artış yaşandığını ifade etti. Demirer, bu yıl iftar menü fiyatlarında geçen seneye göre TL cinsinden en az yüzde 70-75 oranında artış beklenmesinin makul olduğunu dile getirdi. Ayrıca, sektörün misafir sayısında da düşüş yaşandığını vurgulayan Demirer, 2023'teki gibi bir trendin 2024'te de devam edeceğini öngördüklerini belirtti.
Personel Sıkıntısı Artıyor
Ramazan döneminde ekstra personel çalıştırmanın zorluğuna değinen Karabağlı, "Şu anda normal şartlarda komi, garson, usta bulamıyoruz. Ramazan'da nasıl olacak diye kara kara düşünüyoruz" dedi. Garsonların inşaat sektörüne kaydığını belirten Karabağlı, bu durumun sektördeki sıkıntıları daha da artırdığını dile getirdi.
