Ramazan ayının son günlerine yaklaşırken Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizde, Alanya'nın tescilli Gülüklü çorbasından Gündoğmuş’un asırlık Diricesine kadar Antalya’nın yerel zenginliklerini sofranıza taşıyor.
26. Gün İftar Menüsü
26. Gün İftar Menüsü, Antalya ilçelerinin bu eşsiz tatlarını bir araya getirdi:
- Gülüklü (Hülüklü) Çorba
- Kuru Patlıcan Yemeği
- Gündoğmuş Diricesi
- Külük Helvası
Bugünün İftar Tarifleri
Gülüklü (Hülüklü) Çorba Tarifi
Malzemeleri:
1,5 kg keçi veya dana işkembesi, 6 su bardağı su (kemik suyu da kullanılabilir), 1 su bardağı pirinç, 1 su bardağı haşlanmış nohut, 4 yemek kaşığı domates salçası, 4 adet orta boy domates, 4 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı kırmızıbiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı kuru nane, 2 limon. 200 gr kıyma (yağsız, iki defa çekilmiş), 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz. 2 adet orta boy soğan, 2 adet orta boy limon, 4 yemek kaşığı tuz. 2 adet orta boy domates, 2 adet orta boy soğan
Yapılışı:
Çorba için kullanılacak pirinci, tuzlu ılık suda (1 yemek kaşığı tuz) ıslatınız. Çorbada kullanılacak olan 1 su bardağı nohutu bir gece önceden ıslatınız ve çorbanın yapılacağı gün kullanmak üzere haşlayınız.
Kasaptan ilk temizliği yapılmış olarak aldığınız işkembeyi; kabuğunu soyarak büyük parçalara ayırdığınız soğan, dilimlenmiş kabuklu limon ve tuz ile kokusu gidene kadar ovaladıktan sonra (Ovalama işlemi 10 - 15 dk. yeterli olacaktır.) soğan ve limon parçalarını içinden çıkararak bol su ile yıkayınız. Yıkadığınız işkembeler haşlanırken oluşan köpüğü alınız. Haşlanmaya devam eden işkembeye, bütün olarak kabuğu soyulmuş 2 soğan ve 2 domatesi (Domateslere bıçak yardımı ile + işareti yapılmalıdır.) ekleyiniz. Haşlanan işkembeleri ince ine kıyınız. Gülük (hülük) yapılacak kıymayı karabiber ve tuz ile yoğurduktan sonra nohut büyüklüğünden biraz büyük olacak parçalar halinde yuvarlayınız. Tencereye sıvı yağı ve tereyağını koyarak eritiniz; hazırladığınız gülükleri kızartınız. Kızartılan gülüklerin içine rendelenmiş domates ekleyip bir süre kavurunuz; daha sonra salça ve kırmızıbiber de ekleyerek kavurma işlemine devam ediniz. Kavrulan karışıma su ve tuz ekleyiniz; çorba karışımı kaynayınca üzerine ince ince kıyılan işkembeleri ve haşlanmış nohutları ekleyiniz. Birkaç dakika kaynadıktan sonra limon suyu eklediğiniz çorbaya, son olarak ıslatılmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyiniz. Pirinçler yumuşadıktan sonra çorba kıvamını almış demektir. Tencerenin altını kapatarak nane ekleyiniz. Çorbanız servise hazır.
Kuru Patlıcan Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
350 gr kuru patlıcan
200 gr kıyma
4 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
4 adet orta boy soğan
4 adet orta boy domates
1 baş sarımsak
200 gr arpacık soğan
4 yemek kaşığı salça
2 yemek kaşığı kırmızı biber
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 limon
Yapılışı:
Kullanılacak olan nohut bir gece önceden ıslatılır ve yemeğin yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır. Yemeğin yapılacağı gün kuru patlıcanlar kaynamakta olan suya atılır ve yumuşayana kadar haşlanır.
Kıyma ısıtılmış tencerede kavrulur, kıyma suyunu çekince zeytinyağı ve tereyağı eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan kıymaya ince kıyılmış soğan eklenir ve soğanlar pembeleştikten sonra rendelenmiş domates eklenerek bir miktar daha kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan karışıma salça, toz kırmızı biber, haşlanan patlıcanlar, nohutlar eklenir ve patlıcanların üzerini kaplayacak kadar su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan yemeğin içine arpacık soğan ve sarımsaklar da eklenir. Yemek kıvam almaya başlayınca, yemeği ocaktan almadan 10 dakika önce, limon suyu eklenerek pişirme işlemi tamamlanır.
Gündoğmuş Diricesi Tarifi
Malzemeleri:
1 su bardağı yarma (dövme buğday)
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Yarma, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ayrı ayrı ıslatın. Ertesi gün haşlayarak yumuşatın ve geniş bir tencerede birleştirin. Üzerine ince bulgur ekleyin, karışımı birkaç dakika daha pişirin. Baharatları ve zeytinyağını ilave ederek karıştırın. Servis öncesinde üzerine ceviz içi serpin.
Külük Helvası Tarifi
Malzemeleri:
1 kg un
1 kg bal
500 gr tereyağı
Yapılışı:
Bal, bir saate yakın bir süre kısık ateşte karıştırılarak ağda kıvamına getirilir. Diğer bir tencerede un ve tereyağı da kısık ateşte kararmadan iyice kavrulur. Ağda halini alan bal, simit şeklinde kavrulmuş unun üzerine yatırılır. Simit şekli verilmiş balın üzeri kavrulmuş unla kaplanır. Simit halindeki unlu bal karışımı kuvvetlice çekiştirlerek büyütülür, büyüyen şekil 8 şeklinde katlanır. Bu işlem kavrulmuş un bitene kadar devam eder. İyice incelmiş olan helva kıvamını almıştır artık. Elle sıkılarak kopartılır ve çubuk şekli verilerek muhafaza edilecek kaplara konur. Bal, kitapta bulunan helva inceliğine ulaşana kadar bu işleme devam edilir. Çekme işlemi devam ederken aynı zamanda halka yapılmış bal kavrulmuş unla kaplanır. 1 kg unun tamamen yedirilmesinden sonra iyice incelmiş olan helva el ile sıkılarak koparılır ve muhafaza edilecek kaplara konulur.
25. Gün İftar Menüsü: Ayva Yemeği, Bakla Pilavı, Yoğurtlama, Kak
Kabuklu Kuru Fasulyeden Çiğirdik Tatlısına: Antalya'dan 24. Gün İftar Menüsü
Antalya’nın Yerel Mutfağından 23. Gün İftar Menüsü: Softalar, Grida, Aside
