Toroslar’dan Akdeniz’e uzanan 29 günlük iftar yolculuğunun 27. gününde, Antalya’nın ilçelerine özgü coğrafi işaret potansiyeli taşıyan tarifler bir araya geldi.
İbradı’nın hamur işi kültürünü yansıtan holuşka ile başlayan menü, Alanya’nın doyurucu soğan yahnisi ve Elmalı’nın ferahlatan sulu salatasıyla devam ederken, finali Akseki’nin sabır ve ustalık gerektiren meşhur demir tatlısı yapıyor.
27. Gün İftar Menüsü
- İbradı Holuşka
- Alanya Soğan Yahnisi
- Elmalı Sulu Salata
- Akseki Demir Tatlısı
Günün İftar Yemeği Tarifleri
İbradı Holuşka Tarifi
Malzemeleri:
4 su bardağı un
1 çay bardağı su (hamurun kıvamına göre)
1 tatlı kaşığı tuz
250 gr keçi peyniri / çökelek / lor
Kıyılmış maydonoz (isteğe göre, arzu edilen miktarda)
3 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı:
Hamuru un, tuz ve sudan yapılır; harca yumurta katıldığı da olur. Sert kıvamda hazırlanan hamur, elde ya da ekmek tahtası üzerinde, merdane ile açılabilir. Daire şeklinde kesilen hamur parçalarına, iç olarak yöreye özgü keçi peyniri ya da çökelekten hazırlanan harç konur. Yarım ay şeklinde kapatılan hamur, bir tencerede kaynatılan suda haşlanır. Üzerine tavada kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biberden yapılan sos dökülerek yenir.
Alanya Soğan Yahnisi Tarifi
Malzemeleri:
500 gr kıyma
1 kg orta boy soğan veya 1 kg arpacık soğan
2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 su bardağı sıvı yağ
3 adet orta boy domates
3 yemek kaşığı salça
2 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı sirke
Yapılışı:
Arpacık soğanlar soyularak yıkanır. (Büyük soğan kullanılacaksa soğanlar soyularak yıkanır ve iri iri söğüşlük doğranır) Kıyma, köfte yapmak için 1 tatlı kaşığı karabiber ve 1 tatlı Kıyma, bir tatlı kaşığı karabiber ve bir tatlı kaşığı tuz ile yoğrulur. Serçe parmaktan biraz küçük olarak köfteler yapılır. Bir su bardağı sıvı yağın iki yemek kaşığı soğanları kavurmak için ayrılır, kalan yağ ile köfteler kızartılır. Köfteler çok kızartılmamalıdır. Arpacık soğanlar iki yemek kaşığı sıvı yağ ile yemek yapılacak tencerede kavrulur, rendelenmiş domates eklenir bir miktar daha kavurduktan sonra salça, karabiber, tuz, kırmızı biber ilave edilerek kavurma işlemi devam eder. Soğanların üzerini geçmeyecek şekilde su eklenir. Su kaynadıktan sonra kızartılan köfteler yağı ile birlikte yemeğin içine eklenerek pişmeye bırakılır. Yemek ocaktan alınmadan 10 dakika önce sirke ilave edilir. Pişen yemeğin servisi yapılır.
Elmalı Sulu Salata Tarifi
Malzemeleri:
Domates
Salatalık
Yeşil Biber
Kuru Nane
Bir demet maydanoz
Zeytin yağ
Tuz
Limon
Yapılışı:
Domatesleri ve salatalıkları rendeleyin. Biberleri ve maydanozları ince ince doğrayın. Limon suyu, zeytin yağ, kuru nane ve tuz ilave edin. Karıştırdıktan sonra servise hazır.
Akseki Demir Tatlısı Tarifi
Malzemeleri:
Bardak ölçüsü 250 ml
1 su bardağı yoğurt (280 g)
1 su bardağı un (150 g)
1 fiske tuz
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 fiske tuz
3 tane yumurta
3 su bardağı şeker (670 g)
2 su bardağı su (500 ml)
Yarım limonun suyu
Sıvı yağ
Yapılışı:
İlk önce şerbeti hazırlayıp ılınmaya bırakın. Tencereye koyduğunuz yağı ısıtın. Demir kalıplarını yağın içine koyun ve onları da ısıtın. Tatlı malzemelerini mikser ile karıştırın ve küçük bir borcama dökün. Kızan yağdan demir kalıplarını çıkarın ve hamura, demirin üzerine geçmeyecek şekilde batırın. Yağın içinde 3-4 saniye tutun ve hafif sallayın ki demirden hamur ayrılsın, eğer ayırması zor olursa bir çöp şiş yardımı ile yapabilirsiniz. Yağın sıcaklığına göre 10-15 saniye içerisinde kızartın. Soğuması için peçete üzerine alın. Hamurunuz bitene kadar bu işlemi tekrar edin. Demiri soğutmamaya dikkat etmeniz lazım, çok soğuk olursa hamur demire yapışmaz. Demirin çok sıcak olmamasına da dikkat etmeniz lazım. İlk başlarda dengeyi bulmak biraz zor olacak, ama dengeyi bulduğunuzda daha rahat yaparsınız. Soğuk tatlıları ılık şerbete 15 saniye kadar batırıp çıkarın. Şerbetle ya da pudra şekeri ile servis edin.
Tescilli Çorbadan Külük Helvasına: Antalya'dan 26. Gün İftar Menüsü
25. Gün İftar Menüsü: Ayva Yemeği, Bakla Pilavı, Yoğurtlama, Kak
Kabuklu Kuru Fasulyeden Çiğirdik Tatlısına: Antalya'dan 24. Gün İftar Menüsü
