Antalya mutfağının zengin çeşitliliği Ramazan sofralarında bir kez daha öne çıkıyor.
Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizde; Ramazan’ın 28. gününde iftar menüsü Toroslar’ın bereketiyle Akdeniz’in tatlarını buluşturuyor. Kabak çorbasından göleviz yemeğine, semizotu yoğurtlamasından Alanya’nın meşhur S pastasına uzanan menü, yöresel lezzetleri sofralara taşıyor.
28. Gün İftar Menüsü
- Sütlü Kabak Çorbası
- Göleviz Yemeği
- Semizotu Yoğurtlaması
- Alanya S Pasta
Günün İftar Tarifleri
Sütlü Kabak Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
Süt, kabak , tuz, nane.
Yapılışı:
Soyulan kabaklar (tercihen kara kabak) dilimlenerek haşlanır. Kabaklar haşlanırken ayrı bir tencerede süt kaynatılır. Yumuşayan kabaklar süzülerek sütün bulunduğu tencereye aktarılır ve ezilerek, pişinceye kadar karıştırılır. Tabaklara alınan çorba, üzerine nane atılarak servis edilir.
Göleviz Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
1,5 kg göleviz
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr kemikli et veya 500 gr kuşbaşı et
3 yemek kaşığı domates salçası
3 adet orta boy domates
2 adet orta boy soğan
3 adet limon
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Kullanılacak olan nohut bir gece önceden ıslatılır ve yemeğin yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır. Gölevizler, yıkanmadan ve eller ıslatılmadan soyulur, bıçak ile kırılarak doğranır. Bu şekilde doğranması makbuldür. Doğranan gölevizler limon suyu ile harman edilip üzerindeki kayganlık gidene kadar bol su ile yıkanır.
Isıtılmış tencereye kemikli etler alınır ve suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken etlere tereyağı ve zeytinyağı eklenerek bir miktar daha kavrulur ve ince ince yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir. Soğanlar pembeleşince rendelenmiş domates eklenerek biraz daha kavrulur, ardından domates salçası ve kırmızı biber de eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Tuz ve yaklaşık 6 bardak kadar su (etlerin pişmesini sağlamak için) konularak etler yumuşayana kadar pişirilir. Etler yumuşadıktan sonra gölevizler, haşlanmış nohut ve limon suyu eklenerek normal ateşte pişirilmeye bırakılır. (Eğer suyu gölevizleri aşacak miktarda değilse su ilavesi yapılır.) Gölevizler yumuşak bir kıvam aldıktan sonra yemek ocaktan alınır ve servisi yapılır.
Semizotu Yoğurtlaması Tarifi
Malzemeleri:
1 kg semizotu
1 kg süzme yoğurt
1 yemek kaşığı tereyağı
4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
Yapılışı:
Yıkanıp temizlenen semizotlarının yaprakları ayrılır. Ayrılan yaprakların üzerine; süzme yoğurt, havanda dövülmüş sarımsak, tuz eklenerek karıştırılır ve sunum tabağına alınır. Tereyağında kızartılan kırmızı biber yoğurtlamanın üzerine eklenir ve servisi yapılır.
Veya isteğe bağlı olarak 3 orta boy soğan ince ince doğranarak 1 çay bardağı sıvı yağ ile kavrulur. Yaprakları ayrılan semizotları ilave edilerek kavrulup soğutulur. Kavrulan semizotları da sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır üzerine tereyağında kızartılan kırmızı biber eklenerek servisi yapılabilir.
Alanya S Pasta Tarifi
Malzemeleri:
9 su bardağı un
250 gr tereyağı veya 1 paket margarin
1 su bardağı sıvı yağ
3 adet yumurta
2 su bardağı şeker
1 adet kabartma tozu
1 tatlı kaşığı karbonat
Yarım limon veya yarım çay bardağı sirke
Limon veya portakal rendesi (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Tereyağı ve şeker yağ yumuşayana kadar yoğrulur. Sıvı yağ ve yumurta ilave edilerek (birinin sarısı üzeri için ayrılır) karıştırmaya devam edilir. Karbonat ve kabartma tozu eklenerek üzerine limon sıkılır veya sirke eklenir. Un eklenerek kulak memesi kıvamında hamur elde edilir. Elde edilen hamurlardan S şekli yapılarak yağlı fırın tepsisine dizilir. Yumurta sarıları S pastaların üzerine parmak yardımı ile sürülür. Önceden ısıtılmış fırında (150 °C) üzeri kızarana kadar pişirilir. S pasta yapımında kullanılacak olan margarin veya tereyağı oda sıcaklığında olmalı ve eritilmemelidir.
Antalya'nın 4 İlçesinden Tarifler: 27. Gün İftar Menüsü
Tescilli Çorbadan Külük Helvasına: Antalya'dan 26. Gün İftar Menüsü
25. Gün İftar Menüsü: Ayva Yemeği, Bakla Pilavı, Yoğurtlama, Kak
