Adana'nın yaklaşık 600 rakımlı Kuytucak Mahallesi'nde, coğrafi işaretle tescillenen Kuytucak narının hasadının tamamlanmasının ardından geleneksel nar ekşisi mesaisi başladı. Üç kuşağı aynı üretim geleneğinde buluşturan süreçte bahçelerden toplanan narlar, hiçbir makine kullanılmadan tek tek elle tanelerine ayrılıyor. Saatler süren bu zahmetli çalışmanın ardından sıkılan nar suları, kara kazanlarda odun ateşine alınarak yaklaşık 5 saat boyunca kıvam alana kadar kaynatılıyor.
80 Yaşındaki Yeter Yiğenoğlu Geleneği Yaşatıyor
Yıllardır sürdürülen nar ekşisi yapımında aktif olarak yer alan 80 yaşındaki Yeter Yiğenoğlu, narların tanelenmesine destek vererek aile geleneğinin devam etmesine katkı sunuyor. Üretim sürecinin zorluklarına değinen 75 yaşındaki Huriye Yiğenoğlu ise kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olan bu yöresel lezzetin tüm aile fertlerini bir araya getirdiğini ifade ediyor.
"1,5 Ton Nardan 60 Kilo Nar Ekşisi Çıkıyor"
Üretimin tamamen el emeğiyle yapıldığını vurgulayan aile fertlerinden Şahin Yiğenoğlu, süreçle ilgili şu bilgileri aktardı:
"Zor bir mesai. Bir yandan narları bahçeden topluyoruz, bir yandan tanelerine ayırıyoruz. Geleneksel yöntemle üretim yapıyoruz. Narları tek tek taneliyoruz. Makinede sıkınca tadı bozuluyor, o yüzden elle üretiyoruz. Odun ateşinde yaklaşık 5 saat kaynayacak. 1,5 ton nardan yaklaşık 60 kilo nar ekşisi çıkacak. Kilosu 750 TL civarında. Bu bölgede nar ekşisi sık kullanılıyor. Hem kendimiz için üretiyoruz hem de satıyoruz."
