6 Şubat depremlerinin ardından toparlanma sürecinde Hatay’da kadınların üretim odaklı çalışmaları dikkat çekiyor. Altınözü ilçesinde faaliyet gösteren Zeytin Emeği Kadın Kooperatifi (HAZEK), hem istihdama katkı sağlıyor hem de yöresel lezzetlerin yaşatılmasına öncülük ediyor.
Domatesler Tek Tek İşleniyor
Yerel çiftçilerden temin edilen domatesler, kooperatifte görev alan 15 kadın tarafından özenle hazırlanıyor. Önce yıkanan domatesler ikiye ayrılıp tuzlanarak güneşin altında 2 ila 3 gün bekletiliyor. Kavurucu sıcakta sabırla kurutulan domatesler, daha sonra işlenerek kavanozlara dolduruluyor.
Kahvaltıdan Mezeye Sofraların Vazgeçilmezi
Kooperatif üyesi Mukaddes Kılıç, domates kurusunun yıllardır kahvaltı sofralarının vazgeçilmezlerinden olduğunu belirterek şunları söyledi:
“Domateslerimizi seçip yıkadıktan sonra ikiye ayırıyor, tuzla birlikte güneşte kurutuyoruz. Daha sonra biber makinasında çekerek tam kıvamına getiriyoruz. İsteğe göre baharat da ekliyoruz. Kahvaltıda, mezelerde ve yemeklerde sos olarak kullanılabiliyor. Özellikle özel mezemiz çok rağbet görüyor. Kavanoz fiyatımız 250 TL’dir.”
Tuz Püf Noktası
Kılıç, tuzun kurutma aşamasında önemli bir rol oynadığını vurguladı:
“Domatesi tuzlamazsak istediğimiz kıvamda kurumaz. Bu işin püf noktası tuzdur. Bazı günler 2 günde, bazen 3 günde tam kıvamına geliyor.”
Sofralara Dayanışma Lezzeti
Afetzede kadınların alın teriyle üretilen domates kurusu, hem bölge ekonomisine destek oluyor hem de kış aylarında sofralara dayanışmanın simgesi olarak ulaşıyor.
Hatay’da Kuraklık Meşhur Halhalı Zeytinini Vurdu! Rekolte Yüzde 75 Düştü
