Antalya'nın tarımsal kimliğinin en seçkin halkalarından biri olan coğrafi işaret tescilli Tavşan Yüreği zeytini, kentin ev sahipliğinde gerçekleşecek Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Konferansı (COP31) ile uluslararası arenada görücüye çıkıyor.
Gazipaşa'da 2026-2027 zeytinyağı sezonunun açılışıyla birlikte hasat ve sıkım mesaisini artıran üreticiler, diplomasi trafiğinin arasında yerel lezzet rüzgarı estirmeye hazırlanıyor.
Antalya Ticaret Borsası 4. Meslek Komitesi Başkan Yardımcısı ve Büyükakça Zeytincilik ve Zeytinyağları sahibi Zafer Tan, önümüzdeki haftadan itibaren yeni bahçelerden toplanacak mahsullerle hem zeytinyağı üretimine hem de özel salamura çalışmalarına başlayacaklarını bildirdi.
Tavşan Yüreği Zeytini COP31 Antalya'da
Zafer Tan, yürüttükleri çalışmayı "Hazırlayacağımız salamura zeytinlerin bir bölümünü küçük kavanozlara koyarak COP31 kapsamında Antalya'ya gelecek misafirlere hediye etmeyi planlıyoruz. Böylece Antalya'mızın coğrafi işaretli değerini daha geniş kitlelere tanıtmayı amaçlıyoruz" sözleriyle anlattı.
Kuraklık Takvimi Şaşırttı
Ağustos ve ekim periyodundaki yağışlara karşın dane kararmasının geciktiğini sahadan gelen verilerle aktaran Zafer Tan, "Şu anda işletmemize getirilen ürünlerin büyük bölümü yeşil zeytinlerden oluşuyor. Erken hasat ve soğuk sıkım yöntemiyle işlediğimiz bu zeytinlerden yüksek kalitede yağ elde etmeyi hedefliyoruz" ifadelerini kullandı.
Mevcut tabloda yeşil zeytindeki yağ veriminin yüzde 14 bandında seyrettiğini bildiren Tan, bu oranın kasımda yüzde 16 düzeyine, aralık ayında ise yüzde 20-22 aralığına ulaşacağını belirtti.
Asit Değerini Düşürmek İçin Hayati Uyarılar
Ağaç dibine düşen zedeli ya da zararlı görmüş tanelerin daldan elle toplanan sağlıklı ürünlerle katiyen karıştırılmaması gerektiğine dikkat çeken Tan, hasadın ardından nakliye esnasında havalandırma kanallı kasaların tercih edilmesini ve bekletilmeden gün içinde sıkım tesisine ulaştırılmasını istedi.
Ürünün sofraya ulaştığı son aşamaya kadar titizlikle korunmasının önemini vurgulayan Tan, "Zeytinyağı kesinlikle sıradan pet su şişelerinde saklanmamalıdır. Isı, ışık ve hava temasını kesecek koyu renkli cam şişeler, gıdaya uygun tenekeler ve özel kaplar tercih edilmelidir. Yanlış ambalaj, ürünün aromasını ve kalitesini kısa sürede bozar" diyerek üreticilere bereketli bir sezon temennisinde bulundu.
