Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu yazı dizimizin 25. gününde Antalya'nın özgün lezzetleri soframıza geliyor.
25. Gün İftar Menüsü
25. Gün İftar Menüsü'nde; tatlımsı aromasıyla Ayva Yemeği, doyurucu Bakla Pilavı, sebzelerin yoğurtla buluştuğu Yoğurtlama ve incirden yapılan geleneksel tatlı Kak var.
- Ayva Yemeği
- Bakla Pilavı
- Yoğurtlama
- Kak
Günün İftar Tarifleri
Ayva Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
5 adet orta boy ayva
3 su bardağı su
200 gr kıyma veya 200 gr kuşbaşı et
1 adet orta boy soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 su bardağı şeker
Yapılışı:
Isıtılmış tencerede kıyma veya kuşbaşı et kavrulur. Kavrulan kıymaya tereyağı eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Soğanlar çok küçük biçimde doğranarak kavrulan kıymaya eklenir. Yemeğin soğanları da kavrulduktan sonra su ilave edilir. Kaynayan karışıma kabuğu soyulup küp küp doğranan ayvalar eklenir. Ayvalar yumuşadıktan sonra şeker ilave edilir ve yaklaşık 20 dk piştikten sonra yemek servis edilebilir. Şeker miktarı isteğe bağlı olarak arttırılabilir. Ayva yemeği tatlımsı bir yemektir. Kuşbaşı et kullanılacaksa etler yumuşadıktan sonra ayvalar eklenmelidir. Ayrıca su miktarı ayvaları aşmayacak şekilde olmalıdır.
Bakla Pilavı Tarifi
Malzemeleri:
1 kg kabuklu kuru bakla
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kg soğan
2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
Pilavı yapılacak kabuklu kuru baklalar akşamdan ıslatılır. Islatılan baklaların dış kabukları çıkarılır. Geceden ıslatılan ve dış kabukları çıkarılan baklalar tencereye alınır, üzerini kaplayacak kadar su eklenerek pişmeye bırakılır. Baklalar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir. Baklalar pişmezse su ilavesi yapılarak pişirilir. Pişen baklalar haşlandığı tencerenin içerisinde tahta kaşık yardımı ile ezilerek püre haline getirilir. Ezilen baklalar farklı bir tencerede, kızartılan tereyağında bir süre kavrulur. Kavrulan baklalar servis tabağına alınır. Bakla pilavı ile tüketilmek üzere, soğan iri iri doğranarak sıvı yağda kavrulur. Kavrulan soğana toz kırmızı biber de eklenir ve biraz daha kavrularak pilavın üzerine dökülür. Servis edilir.
Yoğurtlama Tarifi
Malzemeleri:
2 adet orta boy patates
2 adet orta boy patlıcan
2 adet orta boy kabak
5 adet kırmızı biber
5 adet yeşilbiber
1 kg süzme yoğurt
4 diş sarımsak
Sıvı yağ
Yapılışı:
Tüm malzemeler yıkanır ve isteğe bağlı şekilde doğranır. Sebzeler şu sıra ile kızartılmalıdır: patates, kabak, kırmızı biber, yeşilbiber ve son olarak patlıcan. Kızartılan sebzeler bir kapta yoğurt ve dövülmüş sarımsak ile karıştırılır, servisi yapılacak sunum tabağına alındıktan sonra sebzelerin kızartıldığı yağdan 1 yemek kaşığı yoğurtlamanın üzerine gezdirilerek servisi yapılır. Yıkanıp doğranan sebzeler kurutulur. İsteğe bağlı olarak kızartmadan hemen önce tuzlanabilir. Patlıcan yağ çekmemesi için kızartılmadan 15-20 dk önce tuzlanmalıdır.
Kak Tarifi (Şekerle)
Malzemeleri:
Yarım kg şeker
1 lt su
1 kg Kurutulmuş incir
Yapılışı:
Açık şekilde kurutulmuş incirler temizlenir. Her incir veya 3-4’e bölünerek yıkanır ve incirler kak yapımına hazır hale getirilir. Şeker ve su kaynatılarak orta koyu kıvamda şerbet elde edilir. Elde edilen şerbetin içine incirler atılarak pişirme işlemine devam edilir. Şerbet koyu kıvama erişince pişirme işlemi tamamlanır böylelikle servise hazır hale gelir. Ceviz ve fıstıkla beraber servis edilebilir. Geçmişte susamın kavrulup kakın içine eklenerek de tüketildiği biliniyor.
Kak Tarifi (Pekmezle)
Malzemeleri:
1 kg incir
4 lt üzüm şırası
Yapılışı:
Açık şekilde kurutulmuş incirler temizlenir dörde bölünerek yıkanana ncirler kak yapımına hazır hale getirilir. Üzüm sıkılarak elde edilen şıradan 4 litre alınarak tencerede kaynamaya bırakılır. Şıra pekmez kıvamına gelmeye yakın inciler eklenerek karıştırılır. Bu karışım Şekerle yapılışı Pekmezle yapılışı: pekmez kıvamını aldığı zaman kak hazır hale gelmiş olur.
Kabuklu Kuru Fasulyeden Çiğirdik Tatlısına: Antalya'dan 24. Gün İftar Menüsü
Antalya’nın Yerel Mutfağından 23. Gün İftar Menüsü: Softalar, Grida, Aside
22. Gün İftar Menüsü Alanya'dan: Göleviz Yemeği, Ülübü Piyazı
