Antalya'nın kuzeydoğusundaki Akseki, İbradı ve çevresinde yaygın olarak tüketilen Holuşka, peynirli iç harcı ile öne çıkan geleneksel bir yemektir. Ramazan aylarında özellikle tercih edilen bu lezzet, uzun süre tok tutmasıyla bilinir.
Antalya Holuşka Tarifi (6 Kişilik)
Holuşka Malzemeleri
Hamur Malzemeleri
- 4 su bardağı un
- 1 çay bardağı su (hamurun kıvamına göre)
- 1 tatlı kaşığı tuz
İç Malzemeleri
- 250 gr keçi peyniri / çökelek / lor
- Kıyılmış maydanoz (isteğe göre, arzu edilen miktarda)
Sos Malzemeleri
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Holuşka Nasıl Yapılır?
Hamurun Hazırlanışı
Holuşka'nın hamuru, un, tuz ve sudan oluşur. Bazı tariflerde hamura yumurta da eklenebilir. Sert kıvamda hazırlanan hamur, elde veya ekmek tahtası üzerinde merdane ile açılır.
İç Harcın Hazırlanışı
İç harcı, yöreye özgü keçi peyniri veya çökelekten yapılır. Daire şeklinde kesilen hamur parçalarının içine bu harç konur. Hamur, yarım ay şeklinde kapatılır.
Pişirme ve Soslama
Hazırlanan hamurlar, bir tencerede kaynatılan suda haşlanır. Üzerine, tavada kızdırılmış tereyağı ve kırmızı toz biberden yapılan sos dökülerek servis edilir.
Holuşka Ne Zaman Yapılır?
Holuşka, Antalya yöresinde doyurucu olması ve uzun süre tok tuttuğuna inanılması nedeniyle Ramazan ayında özel bir yere sahiptir. Bu özellikleriyle, Ramazan sofralarının vazgeçilmez bir geleneği haline gelmiştir.
