Antalya'nın eşsiz tatlarından biri olan Arap Kadayıfı, hem yerel halkın hem de turistlerin severek tükettiği bir lezzettir. Cevizli iç harcı ve çıtır dış katmanıyla damakları şenlendiren bu tatlı, özellikle Ramazan aylarında ve özel günlerde sofraları süslemektedir.
Arap Kadayıfı Tarifi
Arap Kadayıfı Malzemeleri (8 Kişilik)
- 1 kg Arap kadayıfı (hazır)
- 2 su bardağı ceviz (dövülmüş)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 4 adet yumurta
- 1,5 su bardağı kızartma yağı (zeytinyağı)
Şurup Malzemeleri
- 4 su bardağı toz şeker
- 4 su bardağı su
- 1 parça ıtır yaprağı
- ½ adet limon
Arap Kadayıfı Nasıl Yapılır?
Arap Kadayıfı, Antalya mutfağının en özel tatlılarından biridir. Kolay yapımı ve lezzetli tadıyla her yaştan insanın beğenisini kazanan bu tatlı, geleneksel Türk mutfağının da önemli bir parçasıdır.
Şurubun Hazırlanması
Şurubun Kaynatılması: Toz şekeri su ve ıtır yaprağı ile birlikte 3-5 dakika kaynatın. Limon ekleyerek kestirin ve ıtır yaprağını çıkarın; şurubu soğumaya bırakın.
İç Harcın Hazırlanması
Cevizli Harcın Hazırlanması: Dövülmüş ceviz içini tarçın ve 2 kaşık şekerle karıştırarak harcı hazırlayın.
Kadayıfların Hazırlanması
Kadayıfların Doldurulması: Daire şeklindeki Arap kadayıflarının yarılarına 1 veya 2 kaşık cevizli harç koyun. Diğer yarıları harcın üstüne kapatın. Kenarlarını az ıslatıp bastırarak açılmayacak şekilde yapıştırın.
Kızartma ve Servis
Kadayıfların Kızartılması: Tavaya kızartma yağını koyun ve orta ateşte, yakmadan kızdırın. İçi doldurulmuş kadayıfları çırpılmış yumurtaya bulayıp, kızgın yağda alt üst ederek parti parti kızartın.
Şuruplama: Kızaran kadayıfları, yağını süzdürdükten sonra şuruba atın. Bir yandan kızartma işlemini sürdürürken diğer yandan şurubu çekmiş kadayıfları servis kabına çıkarın.
Son Dokunuş: Kızartma işlemi bittikten sonra kalan harcı ve şurubu kızarmış kadayıfların üzerine gezdirebilirsiniz.
Not: Ceviz harcı yerine yumurtalı muhallebi kullanabilirsiniz. Arap kadayıfları çok taze olmalıdır. Bayat kadayıflar ikiye katlanırken kırılırlar.
