Antalya'dan Ramazan'a özel iftar sofraları kurmaya devam ediyoruz. Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizde 13. güne geldik.
Ramazan’ın 13. gün iftar menüsünde, alışılagelmiş tariflere yöresel birer fark katan özel bir menüyle karşınızdayız. Ceviz ve fesleğenin dolmayla buluştuğu, dağ nanesinin çorbaya ferahlık verdiği bu menü, Antalya mutfağının ne denli zengin bir bitki örtüsüne dayandığını bir kez daha kanıtlıyor.
Antalya'dan Ramazan 13. Gün İftar Menüsü
- Antalya Yarpızlı Çorba
- Antalya Cevizli Biber Dolması
- Antalya Ispanaklı Kuru Börek
- Antalya Kıvrım (Sarı Burma)
Günün İftar Tarifleri
Antalya Yarpızlı Çorba Tarifi
Malzemeleri:
Darı (mısır)
Yarpız (dağ nanesi)
Yoğurt
Tuz.
Yapılışı:
Tencerede kaynayan suyun içine yarma dökülüp pişirilir. İçine kıyılmış yarpız atılır. Biraz daha piştikten sonra servis edilir.
Antalya Cevizli Biber Dolması Tarifi
Malzemeleri:
5 adet dolmalık yeşil biber
5 adet kırmızı, etli biber
Yarım limon
4 adet soğan
15 yemek kaşığı pirinç
1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
Yarım demet fesleğen
Yarım demet maydanoz
2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı şeker
Yapılışı:
Rendelenmiş veya diş diş doğranmış soğanları tencereye koyun. Zeytinyağını ekleyip orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurun. Şekeri ekleyip karıştırın. Tencereye ayıklanmış pirinçleri, yıkanmış ve ince kıyılmış fesleğen ile maydanozu; cevizleri, tarçını yenibaharı, tuzu, karabiberi ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırıp tencereyi ocaktan alın. Biberlerin sap kısımlarından kapak kaldırın. Çekirdek yataklarını ayıklayıp yıkayın. Hazırladığınız harcı kaşık kaşık, fazla sıkı olmayacak şekilde biberlere doldurun. Doldurulmuş biberleri buğu tenceresine yerleştirin. Buğu tencereniz yoksa, tencerenin dibine çatallardan tümsek oluşturun. Dolmaları çatalların üzerine yerleştirin. Tencereye bir parmak kalınlığını geçmeyecek şekilde su doldurun ve kapağı kapalı halde, orta ateşte kaynamaya bırakın. İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısın. Pirinçler şişip dolmalar kolayca çatal batacak kadar piştiğinde, tencereyi ocaktan alın. Üzerlerine limon gezdirip soğumaya bırakın. Soğumuş dolmaları servis kabına çıkartıp sofraya verin.
Elmalı yöresinde, klasik dolma harcına çam fıstığı ve kuş üzümü yerine bulgur tanesi gibi iri dövülmüş ceviz konuluyor. Dolma harcına fesleğen konulması da yöreye özgü.
Antalya Ispanaklı Kuru Börek Tarifi
Malzemeleri:
5-6 su bardağı un
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
2 kg ıspanak
2 adet soğan
1 su bardağı beyaz peynir
1 tatlı kaşığı karabiber
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Ispanakların köklerini kesin. Yapraklarını iyice yıkadıktan sonra kabaca doğrayın. Süzgüde süzülmeye bırakın. Kökleri başka bir amaçla kullanın. Diş diş doğranmış soğanları, tencerede zeytinyağı ile karıştırarak, yumuşayıp sararıncaya kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara ıspanakları katın. Harlı ateşte hızlı hızlı karıştırarak ıspanakları kavurun. Tuzu, karabiberi de ekleyip karıştırın, soğumaya bırakın. Soğumuş ıspanaklara ufalanmış peyniri katıp karıştırın. Yoğurdu, zeytinyağını ve yumurtaları çukur bir kap içinde çırpın. Unu hamur yoğurma kabına ekleyin. Ortasını havuz gibi açın. İçine yumurtalı karışımı koyun. Azar azar su ilave edip yoğurarak orta sert bir hamur tutturun. Üzerine bez örtüp, hamuru 20 dakika dinlendirin. Dinlenmiş hamuru yaklaşık yumurta büyüklüğünde, 10 bezeye ayırın. Her bir bezeyi unlu, düz bir zeminde, tepsi büyüklüğünde açın. Açılmış 5 yufkayı, aralarını yağlayarak, altı yağlanmış fırın tepsisine üst üste döşeyin. Ispanaklı harcı, fazla suyunu sıkarak tepsiye yayın. Ispanaklı harcın üzerini de aralarını yağlayarak, kalan ikinci yarı yufkalar ile döşeyin. Böreği kare şeklinde porsiyonluk dilimler oluşturacak şekilde kesin. Üzerini tekrar yağlayın ve fırın tepsisini, önceden 180 °C kızdırılmış fırına sürün. Yaklaşık 50-60 dakika sonra, yufkaların üzeri kızardığında böreği fırından alın, soğumaya bırakın. Ardından böreği servis edin.
Antalya Kıvrım (Sarı Burma) Tarifi
Malzemeleri:
8 adet hazır baklavalık yufka
1 su bardağı erimiş tereyağı
8 çay bardağı ceviz içi (dövülmüş)
4 su bardağı toz şeker
3,5 su bardağı su
1 parça ıtır yaprağı
Yarım limon
Yapılışı:
Toz şeker ve suyu, ıtır yaprağıyla beraber, orta ateşte 3-5 dakika kaynatın. Limon suyunu ekleyip şurubu hazır edin. Bir baklavalık yufkayı alın, düz bir zemine yayın. Üzerine fırça ile erimiş tereyağı sürün. 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içini yayın ve yufkayı pile pile buruşturup bant yapın. Bantı da salyangoz gibi dolayın; yağlanmış fırın tepsisinin ortasına koyun. İkinci yufkayı da yağlayıp cevizledikten sonra pile pile büzüp bant yapın. Onu da tepsideki dolanmış yufkanın etrafına dolayın. Aynı işlemlere devam ederek tüm yufkaları bantlayıp bir öncekinin etrafına dolayın. Böylece tepsiyi doldurun. Tepsideki döşenmiş yufkaların üzerine tekrar erimiş tereyağı sürün. Tepsiyi önceden 180 °C kızdırılmış fırına sürün. Yufkaların üzeri kızardığında tepsiyi fırından alın. Sıcakken üzerine önceden hazırlanan soğuk şerbet döküp dinlendirdikten sonra servis edin.
Antalya'dan 12. İftar Menüsü: Balkabağı Dolması, Serik Bükmesi, Babata Keki Tarifleri
Antalya Kemer'den Tariflerle 11. Gün İftar Menüsü
İbradı'dan Alanya'ya Bir Lezzet Köprüsü: 10. Gün İftar Menüsü Hazır!
