Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu yazı dizimizde Ramazan'ın 12. gününde Antalya’nın en özgün ve keşfedilmeyi bekleyen yerel lezzetlerini bir araya getirdik.
Akdeniz’in bereketli toprakları, 12. gün menüsünde bizleri balkabağının alışılagelmiş tatlı halinden çıkarıp tuzlu bir şölene davet ediyor. Serik’in meşhur bükmesinden mısır ununun tahinle aşkına tanıklık edeceğiniz Babata kekine kadar, 12. Gün İftar Menüsü tam bir kültür mozaiği.
12. Gün İftar Menüsü
- Antalya Kekikli Çorba
- Antalya Balkabağı Dolması
- Serik Bükmesi
- Antalya Babata Keki
Ramazan 12. Gün İftar Tarifleri
Antalya Kekikli Çorba Tarifi
Malzemeleri:
Süt
Bulgur
Nohut
Kekik
Yoğurt
Sarımsak
Yapılışı
Tencereye nohut, bulgur, süt ve kekik konup pişene kadar kaynatılır. Tuz, sarımsak ve yoğurt konularak, terbiye yapılır.
Antalya Balkabağı Dolması Tarifi
Malzemeleri:
Balkabağı 4 dilim (boyuna 7-8 cm. kalınlığında dilimlenmiş)
Tereyağı 4 yemek kaşığı
Kuru nane 1 yemek kaşığı
Kırmızı pul biber 1 tatlı kaşığı
Yoğurt 2 su bardağı
Sarımsak 2-3 diş
Tuz 1 tatlı kaşığı
Harç İçin
Kıyma 300 gram.
Soğan (orta boy) 2 adet
Sarımsak 3 diş
Taze nane ½ demet
Maydanoz ½ demet
Zeytinyağı 1 kahve fincanı
Domates salçası 1 yemek kaşığı
Pirinç 1 kahve fincanı
Karabiber 1 tatlı kaşığı
Tuz 1 tatlı kaşığı
Yapılışı:
Geniş yüzeyli bir tavaya rendelenmiş veya diş diş doğranmış soğanları koyun. Orta ateşte zeytinyağı ile karıştırarak sararıncaya kadar kavurun ve kıymayı ilave edin. Kıymayı da soğanlarla karıştırarak kavurduktan sonra tavaya ezilmiş sarımsak dişlerini, ince kıyım maydanoz ve naneleri, 1 çay bardağı suda sulandırılmış salçayı, yıkanmış pirinçleri, karabiberi, tuzu ekleyin. Tüm malzemeyi karıştırın. Dolmaları hazırlamak için bal kabağı dilimlerinin dış sert kabuklarını soyun ve her bir dilimi enlemesine 3 eşit parçaya bölün. Her bal kabağı parçasını uçlarından kopmayacak şekilde ortadan boylamasına doğru yarın, tuzlayıp, karabiber serpin. Yarılmış kısımları hafif kaldırarak açın, içine kaşıkla harç doldurun. Doldurulmuş kabakları fırın kabına yan yana dizin. 1 çay bardağı suyu ilave edin. Fırın kabını folyo kağıdı ile kapatın ve önceden 180 derece kızdırılmış fırına verin. Yaklaşık 45-50 dakika sonra folyo kağıdını alın ve kabı tekrar fırına verin. 15-20 dakika sonra kabaklar kolayca çatal batıncaya kadar piştiğinde kabı fırından alın. Kabakları servis kabına alın, üzerlerine önce sarımsaklı yoğurdu, sonra da kırmızı pul biber ve nane ile kızdırılmış tereyağını gezdirip servis edin. Ayrıca pişirmeyi ocakta da yapabilirsiniz.
Serik Bükmesi Tarifi
Malzemeleri:
Hamuru için
4 su bardağı un
1,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için
300 gr kıyma (dana veya kuzu)
2 adet kuru soğan (ince doğranmış)
1 çay bardağı ince bulgur
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
Yarım demet maydanoz (ince doğranmış)
Üzerine
Tereyağı (eritilmiş, isteğe göre içine biraz sıvı yağ karıştırılabilir)
Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alın, tuzu ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyerek yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp en az 30 dakika dinlendirin. Tavaya sıvı yağı koyun, kıymayı ekleyip kavurun. İnce doğranmış soğanı ekleyin, iyice yumuşayana kadar kavurmaya devam edin. Salçaları ekleyip karıştırın. İnce bulguru ekleyin, 1-2 dakika kavurduktan sonra ocaktan alın. Baharatları ve doğranmış maydanozu ilave edin, karıştırın ve soğumaya bırakın. Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın. Her bezeyi unlanmış zeminde ince açın. Açtığın yufkanın yarısına iç harçtan serin. Diğer yarısını üzerine kapatıp kenarlarını bastırarak 'yarım ay' şekli verin. Sac üzerinde ya da yapışmaz tavada arkalı önlü pişirin. Pişen bükmeleri servis tabağına alın. Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Sıcak olarak servis edin. Serik’te genellikle odun ateşinde sac üzerinde yapılan ve tereyağıyla bolca yağlanarak servis edilen bükmede iç harcı olarak yöredeki lezzetli otlar da kullanılır.
Antalya Babata Keki Tarifi
Malzemeleri:
5 çay bardağı mısır unu
1,5 çay bardağı yoğurt
2 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı tahin
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 paket kabartma tozu
1 çay bardağı yer fıstığı (ham)
1 kahve fincanı susam
Yapılışı:
Çukur bir kap içinde yoğurdu, zeytinyağını, tahini ve toz şekeri iyice çırpın. Ayrı bir kaba mısır ununu, kabartma tozunu ve tarçını koyup karıştırın. Ortasını havuz gibi açın, içine yoğurtlu karışımı koyun. Tüm malzemeyi karıştırarak birbirine yedirin. Bu karışımı, dibi yağlanmış fırın kabına aktarın. Yaklaşık 1,5 parmak kalınlığında olacak şekilde yayın. Üstünü düzelterek susam serpiştirin. 30 dakika dinlenmeye bırakın. Son olarak, hamurun üstüne zar kabukları ayıklanmış ve ikiye bölünmüş fıstık tanelerini, aralarında iki parmak mesafe olacak şekilde sıra sıra dizin ve fırın kabını 180 derece ısıtılmış fırına yerleştirin. Yaklaşık 45 – 50 dakika sonra, hamurun üstü nar gibi kızardığında kabı fırından alın ve babatayı soğumaya bırakın. Soğumuş keki fıstıkların arasından keserek servis edin. Tarifte mısır unu yerine irmik de kullanabiliyor.
Antalya Kemer'den Tariflerle 11. Gün İftar Menüsü
İbradı'dan Alanya'ya Bir Lezzet Köprüsü: 10. Gün İftar Menüsü Hazır!
Duacı'dan Kemer'e Antalya Lezzetlerinden 9. Gün İftar Menüsü
