Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizde; Antalya mutfağı, 10. gün iftar menüsünde, dağların serinliğini ve ovaların bereketini bir araya getiriyor.
İbradı ve Akseki yöresinin şifa kaynağı ekşi tarhanasıyla başlayacak olan ziyafet, Elmalı’nın meşhur Çobanisa fasulyesi ve Aksu’nun sabırla pişen keşkeği ile devam ediyor. İftarın tatlı finalini ise Alanya usulü çıtır çıtır hazırlanan Kırtakı ile yapıyoruz.
10. Gün İftar Menüsü
- İbradı Ekşi Tarhanası
- Elmalı Çobanisa Fasulyesi (Etli)
- Aksu Keşkeği
- Alanya Kırtakısı
Günün İftar Menüsü Tarifleri
İbradı Ekşi Tarhanası Tarifi
Malzemeleri:
Ekşi erik, yarma, soğan, domates, kırmızı biber, kekik, kaya tuzu.
Hazırlanışı:
Ekşi tarhana, özellikle Antalya’nın İbradı- Akseki yöresinde yapılmaktadır. Ağustos ayı sonlarına doğru olgunlaşan ekşi dağ eriği, kullanılacak diğer malzemelerin oranına uygun olacak miktarda toplandıktan sonra kaynatılarak kabuğu ve çekirdeklerini ayırmak için süzekten geçirilir. Elde edilen erik suyu; Ekşi Tarhana çorbasını oluşturan diğer malzemeler olan buğday yarması, dövülmüş kekik, rendelenerek hazır edilen domates, kırmızı biber (İsteğe göre rendelenmiş çiğ domates ve biber yerine, domates ve biber salçaları da kullanılabilmektedir.) ve soğan ile harmanlanır. Bütün bu malzemeler harmanlandıktan sonra yarmanın; eriğinden domatesine ve otlarına varasıya kadar bütün lezzetleri özümseyebilmesi için karışım, gece boyunca dinlendirilir ve güneşte kurutulmaya hazır hale getirilir.
Yapılışı:
Tencerede kaynatılan su içerisine ekşi tarhana eklenerek haşlanır. Kış günleri ekşi tarhana pişirilirken dileyen içine nohut, erik pestili ve kemikli et ilave ederek lezzeti kat be kat artırabilir. Ocaktan alınan tarhana, üzerine kızartılmış tereyağı dökülerek servis edilir.
Elmalı Çobanisa Fasulyesi Tarifi (Etli)
Malzemeleri:
500 gr Çobanisa fasulyesi
300 gr kuşbaşı dana eti
1 büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
2 domates
1 yemek kaşığı biber salçası
4 yemek kaşığı zeytinyağı veya tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı sıcak su
Yapılışı:
Etleri tencereye alın, suyunu salıp çekene kadar kavurun. Zeytinyağı veya tereyağını ekleyin, doğranmış soğan ve sarımsağı ilave edip kavurmaya devam edin. Salça ve rendelenmiş domatesi ekleyin, birkaç dakika pişirin. Ayıklanmış fasulyeleri tencereye alın, karıştırın. Tuz, karabiber ve sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte fasulyeler ve etler yumuşayana kadar pişirin. Sıcak servis edin.
Aksu Keşkeği Tarifi
Malzemeleri:
1 kg keşkeklik buğday
Tuz
Su
Yapılışı:
Buğdayı bir gece önceden ıslatın. Büyük bir tencereye (çömlek de olur) buğday, tuzu ekleyin. Üzerini 3 parmak geçecek kadar su ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın ve orta harlı fırında 4–5 saat pişirin. Piştikten sonra salça ve sıcak su ile sos hazırlayın. Tabaklara aldığınız keşkeğin üzerine bu sosu dökerek servis edin. Keşkeğin yanına et yemeği eşlik edebilir.
Alanya Kırtakısı Tarifi (Şekerle)
Malzemeleri:
1 kg bal kabağı
1,5 kg şeker
3 litre su
1 su bardağı sönmemiş kireç
Yapılışı:
Soyulmuş ve temizlenmiş kabaklar ince ince (1 mm kalınlığında 3-5 cm uzunluğunda) doğranır. 1 su bardağı kireç 3 lt suya ıslatılarak ezilmesi sağlanır. Ezilen kireç suda çöktüğü zaman yüzeydeki duru kireçli
su alınır. Hazırlanan kabaklar kireçli suya konulur, Malzemeler yaklaşık iki saat bekletilir. Daha sonra bol suyla yıkanır ve şeker eklenerek pişmeye bırakılır. Şekeri koyulaşınca pişirme işlemi tamamlanmış olur.
Alanya Kırtakısı Tarifi (Pekmezle)
Malzemeleri:
1 kg bal kabağı
12 litre üzüm şırası
3 litre su
1 su bardağı sönmemiş kireç
Yapılışı:
Soyulmuş temizlenmiş kabaklar ince ince (1 mm kalınlığında 3-5 cm uzunluğunda) doğranır. 1 su bardağı kireç 3 lt. suya ıslatılarak ezilmesi sağlanır. Elde edilen kireçli su çökeltilerek yüzeyde oluşan kireçli su bir kaba alınır. Hazırlanan kabaklar kireçli suya konulur yaklaşık iki saat bekletilir. Kabaklar kireçli sudan çıkarılır ve bol suyla yıkanır. Ardından üzüm şırası ile ocakta kaynamaya alınır. Şıra pekmez kıvamını alıncaya kadar pişirilir. Bu esnada kabakda pişmiş olur. Böylelikle kırtakı servise hazır hale gelir.
Duacı'dan Kemer'e Antalya Lezzetlerinden 9. Gün İftar Menüsü
Antalya'nın 8. Gün İftar Rehberi: Asırlık Gelenekler Sofranızda
İbradı Eriştesi İçin Dev Adım: Tescil Yolunda İlk Hamle Geldi!
