Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu yazı dizimizde rotamızı Antalya'nın Alanya ilçesine çevirdik. Doğal ve tarihi güzellikleriyle turizmin göz bebeği Alanya kendine has lezzetleriyle dikkat çekiyor.
14. Gün İftar Menüsü
Ramazan 14. Gün İftar Menüsü, Alanya’nın yerel dokusunu yansıtan özel tariflerden oluşuyor:
- Alanya Övelemeç Çorbası
- Alanya Etli Kuru Bamya
- Alanya Bakla Aşı
- Alanya Öksüz Helvası
Günün İftar Tarifleri
Alanya Övelemeç Çorbası (Alanya Un Çorbası) Tarifi
Malzemeleri:
5-6 yemek kaşığı un
3 adet orta boy domates
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
6 bardak su (kemik suyu da kullanılabilir)
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
6 diş sarımsak
Limon (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Çorba yapılacak tencerede öncelikle tereyağı köpük köpük oluncaya kadar kızartılır, sonra üzerine sıvı yağ eklenir ve rendelenmiş domatesler eklenerek kavrulur. Domates kavrulduktan sonra domates salçası ve toz kırmızı biber eklenerek bir süre daha kavrulur ve su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan un geniş bir tabağa alınır, üzerine el yordamı ile su serpilir. Su ile ıslatılan un ne çok ıslak ne de kuru kıvamda olmalıdır. Çok kuru kaldı ise serpme işlemi devam ederek hamur kıvamına gelmelidir. Hamurlar ele alınıp avuç içinde iki el yardımıyla ovalanarak çok küçük hamur parçaları elde edilir (arpa şehriyeden biraz büyük olacak şekilde).
Elde edilen hamurlar kaynamakta olan çorba karışımına yavaş yavaş elle serpiştirilir ve sürekli karıştırılarak eklenir. Eğer çorba karıştırılmaz ise içine atılan hamurlarda topaklanmalar görülür. Çorba kaynayınca üzerine dövülmüş sarımsak ve limon suyu ilave edilir. Bir miktar daha kaynatılan çorba kıvam aldıktan sonra tencerenin altı kapatılır ve isteğe bağlı olarak nane eklenebilir. Böylelikle çorba servise hazır hale gelir. Eğer çorba istenilen kıvamda değilse atılan hamurlardan kaynaklı bir koyuluk söz konusu ise bir miktar sıcak kemik suyu veya sıcak su ilavesi yapılabilir.
Alanya Etli Kuru Bamya Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
250 gr kuru bamya
1 kg kemikli keçi eti veya 1 kg kuşbaşı keçi eti
3 adet orta boy soğan
3 adet orta boy domates
10 diş sarımsak (isteğe bağlı)
3 yemek kaşığı salça
150 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Limon
Yapılışı:
Kuru bamyalar iplerinden çıkarılmadan bol limonlu kaynayan suya salınarak haşlanır. Haşlanan bamyalar soğuması için soğuk sudan geçirilir. Temiz bir bezin üzerine suyu alınması için serilir. Suyu süzülen ve soğuyan bamyalar iplerinden çıkarılır. Isıtılmış tencerede etler suyunu çekene kadar kavrulur. Kavrulan etlere tereyağı ve sıvı yağ eklenir. Bir süre daha kavurma işlemine devam edilir. Ardından küçük küçük doğranmış soğanlar ile biraz daha kavrulur ve rendelenmiş domates ilave edilir, kavurma işlemi devam eder. Kırmızı biber ve salça ilave edilip biraz daha kavrulduktan sonra suyu ilave edilir. Etler yumuşayana kadar pişirilir ve limon suyu eklenir. Son aşamada bamyalar da eklenerek (tercihe göre sarımsak kullanılacaksa bu aşamada yemeğe eklenmelidir) yemek kıvam alana kadar kısık ateşte kaynamaya bırakılır. Pişen yemeğe karabiber serpilerek servis yapılır.
Alanya Bakla Aşı Tarifi
Malzemeleri:
1 kg kabuklu kuru bakla
4 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1 kg soğan
2 yemek kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
Pilavı yapılacak kabuklu kuru baklalar akşamdan ıslatılır. Islatılan baklaların dış kabukları çıkarılır. Geceden ıslatılan ve dış kabukları çıkarılan baklalar tencereye alınır, üzerini kaplayacak kadar su eklenerek pişmeye bırakılır. Baklalar suyunu çekip yumuşayana kadar pişirilir. Baklalar pişmezse su ilavesi yapılarak pişirilir. Pişen baklalar haşlandığı tencerenin içerisinde tahta kaşık yardımı ile ezilerek püre haline getirilir. Ezilen baklalar farklı bir tencerede, kızartılan tereyağında bir süre kavrulur. Kavrulan baklalar servis tabağına alınır. Bakla pilavı ile tüketilmek üzere, soğan iri iri doğranarak sıvı yağda kavrulur. Kavrulan soğana toz kırmızı biber de eklenir ve biraz daha kavrularak pilavın üzerine dökülür. Bakla pilavı servise hazır.
Alanya Öksüz Helvası (Öküz Helvası) Tarifi
Malzemeleri:
2 su bardağı üzüm pekmezi
2 su bardağı su
4 yemek kaşığı tereyağı
3 su bardağı un
200 gr tereyağı (helvanın üzerine dökmek için)
Yapılışı:
Üzüm pekmezi ve su helva yapılacak tencerede kaynatılır. Elde edilen karışımdan bir su bardağı ayrılır. Kalan pekmezli suya yavaş yavaş un eklenerek sürekli karıştırılır. Hamur elde edilir. Elde edilen hamura ayrılan sudan azar azar dökerek hamur pişirilir. Bu işlem, su bitene kadar 5-6 kez devam etmelidir. Su bittikten sonra 4 yemek kaşığı tereyağından yarım yemek kaşığı alınır hamura eklenerek karıştırılır. Bu işlem 8 kez tekrar etmelidir. Elde edilen helvanın pişirme işlemi devam eder. Kıvamını anlamak için hamura kaşığı hızlıca vurunca hamur kesiliyorsa helva pişmiş demektir. Pişen helva yuvarlak tepsiye alınır. Orta kısmına havuz formu verilir, kızartılan tereyağı servisten hemen önce dökülür.
Toroslar'dan Akdeniz'e 13. Gün İftar Menüsü: Elmalı’nın Rayihası ve Çıtır Tarifler
Antalya'dan 12. İftar Menüsü: Balkabağı Dolması, Serik Bükmesi, Babata Keki Tarifleri
