Kurban kesim işlemlerinin sadece Tarım ve Orman Bakanlığı'nın izin verdiği alanlarda yapılması gerektiğini belirten Akdeniz Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü’nden Dr. Öğr. Üyesi Reha Azizoğlu, bu işlemlerin veteriner gözetiminde ve hijyen kurallarına uygun gerçekleştirilmesinin altını çizdi.
“Kesimde kullanılan bıçak ve diğer ekipmanlar dezenfekte edilmeli. Etler eve getirildiğinde çapraz bulaşmayı önlemek adına mutfak araçları ayrı kullanılmalı,” diyen Azizoğlu, küçük dikkatsizliklerin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda vatandaşları uyardı.
Pişirme Derecesi Hayati Öneme Sahip
Etin sadece dış yüzeyinin değil, iç kısmının da tam olarak pişmesi gerektiğini vurgulayan Azizoğlu, “Salmonella gibi patojenik mikroorganizmalar yüksek ısıda etkisiz hale gelir. Etin ortasına kadar piştiğinden emin olunmalı,” dedi.
Salmonella bakterisinin neden olduğu enfeksiyonlarda ishal, mide bulantısı, karın ağrısı ve ateş gibi belirtilerin görülebildiğini aktaran uzman, bebekler, yaşlılar, hamileler ve bağışıklık sistemi zayıf bireylerde durumun ağırlaşabileceğine dikkat çekti.
Etin Dinlendirilmesi ve Soğuk Zincir Şart
Dr. Azizoğlu, kesilen etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirterek, “Etler en az bir gün soğuk ortamda dinlendirilerek saklanmalı. Hava almayacak şekilde paketlenip dondurulmalı. Çözündürme işlemi buzdolabında yapılmalı, oda sıcaklığı bakteri üremesini artırır” dedi.
Ayrıca geçmiş yıllarda yaşanan vakalar sonrası gıda güvenliği mevzuatlarının sıkılaştığını ifade eden Azizoğlu, üreticilerin ve satıcıların iyi hijyen uygulamalarına uymalarının yasal zorunluluk olduğunu belirtti.
Sağlıklı Görünen Hayvan Bile Risk Taşıyabilir
Son olarak çiğ etin görünüşü ve kokusuyla mikrobiyolojik risklerin anlaşılmasının mümkün olmadığını belirten Azizoğlu, “Hayvan sağlıklı görünse de taşıyıcı olabilir. Bu nedenle et alışverişi güvenilir kasaplardan yapılmalı. Et ürünleri diğer gıdalardan ayrı muhafaza edilmeli ve pişirme sürecine azami dikkat gösterilmeli” uyarısında bulundu.
