Antalya mutfağı, asırlık geleneklerden süzülen lezzetlerle iftar sofralarına bereket getirmeye devam ediyor.
Toroslar'dan Akdeniz'e 29 Günlük İftar Yolculuğu yazı dizimizin 9. gününde; Duacı’nın doyurucu Göce çorbası, Girit esintili Arapsaçı yemeği ve Gündoğmuş’un meşhur Diricesi ile tam bir yerel şölen yaşayacağız. Bu zengin sofrayı Kemer’in çiçek kokulu bahar şerbetiyle taçlandırıyoruz.
Antalya 9. Gün İftar Menüsü
Antalya'ya özgü tariflerden oluşan Ramazan 9. Gün İftar Menüsü şöyle:
- Antalya Göce Çorbası (Duacı Alaçorba)
- Antalya Kuzu Etli Arapsaçı Yemeği
- Gündoğmuş Diricesi
- Kemer Bahar Şerbeti
Günün İftar Menüsü Tarifleri
Antalya Göce Çorbası (Duacı Alaçorba) Tarifi
Malzemeleri:
Fasulye, nohut, bulgur, börülce, mercimek, yağ, tuz, salça, biber.
Yapılışı:
Tüm malzemeleri önce az bir suda bir taşım haşlayın. Ardından tekrar su, yağ, tuz, salça ve biber ilave edin. Yumuşayana kadar kaynatın. Sıcak olarak servis etmeyi unutmayın.
Antalya Kuzu Etli Arapsaçı Yemeği Tarifi
Malzemeler:
600 g kuzu kuşbaşı (tercihen but veya kol)
2 büyük bağ arapsaçı (yabani rezene)
1 büyük kuru soğan
2 diş sarımsak
1 limon suyu
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı sıcak su veya et suyu
Tuz
Karabiber
İsteğe bağlı: Bir çay kaşığı toz şeker (Girit usulü)
Yapılışı:
Zeytinyağını tencereye alın. Kuzu etini yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Hafif kızarması önemli. İnce doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin. Şeffaflaşana kadar kavurun. Arapsaçını iyice yıkayın. Kalın sapları ayırın, ince sap ve yaprakları 3–4 cm uzunlukta doğrayın. Yemeğe ekleyin ve birkaç dakika çevirin. Sıcak suyu ekleyin. Kısık ateşte kapağı kapalı şekilde yaklaşık 30–40 dakika pişirin. En son limon suyu, tuz ve karabiber ekleyin.
Gündoğmuş Diricesi Tarifi
Malzemeleri:
1 su bardağı yarma (dövme buğday)
1 su bardağı kuru fasulye
1 su bardağı nohut
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı:
Yarma, nohut ve fasulyeyi bir gece önceden ayrı ayrı ıslatın. Ertesi gün haşlayarak yumuşatın ve geniş bir tencerede birleştirin. Üzerine ince bulgur ekleyin, karışımı birkaç dakika daha pişirin. Baharatları ve zeytinyağını ilave ederek karıştırın. Servis öncesinde üzerine ceviz içi serpin.
Kemer Bahar Şerbeti Tarifi
Malzemeleri:
1 avuç taze portakal çiçeği
1 avuç limon çiçeği
1 avuç turunç çiçeği
10–12 adet karanfil
1 çubuk tarçın
1 adet küçük boy kök zencefil (isteğe bağlı)
2 bardak toz şeker veya 1,5 bardak bal
2 adet limonun suyu
1 adet portakal kabuğu rendesi
1 adet çubuk vanilya (isteğe bağlı)
3 litre su
Yapılışı:
Portakal, limon, turunç çiçeklerini güzelce yıkayıp süzün. Büyük bir tencereye alın, üzerine karanfil, çubuk tarçın ve dilerseniz zencefili ekleyin. Üzerine 3 litre su ekleyip 10–15 dakika kaynatın. Kaynadıktan sonra ocaktan alın. Tencerenin kapağını kapatıp en az 1 saat, tercihen 3 saat demlenmeye bırakın. Rengi pembe–kızıl bir tona dönmeye başlayacaktır. Demlenen karışımı süzün. İçine şeker veya balı ekleyip karıştırarak eritin. Limon suyunu ve portakal kabuğu rendesini ekleyin. Şerbeti soğutun. Servis ederken taze nane yaprakları ve ince limon dilimleri ekleyebilirsiniz.
Antalya'nın 8. Gün İftar Rehberi: Asırlık Gelenekler Sofranızda
