Antalya mutfağı, Anadolu platosunun güneyinde Toroslar’ın kekik kokusu ile denizin esintisini birleştiren eşsiz bir ruha sahip.
Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizin 15. gününde, Antalya’nın Yörük geleneği ile Akdeniz’in ferahlığını harmanlayan çok özel bir menü var karşınızda.
15. Gün İftar Menüsü
- Filisli Lapa
- Yörük Kebabı
- Kömbe
- Un Helvası
Günün İftar Tarifleri
Filisli Lapa Tarifi
Malzemeleri:
Pilavlık bulgur, domates, domates salçası, biber, soğan, zeytinyağı, kuru nane, kekik, tuz, asma yaprağı.
Yapılışı:
İnce kıyılmış soğanlar zeytinyağında kavrulur; önce rendelenmiş domates, sonra domates salçası ve biber ilave edilir. Üzerine bol su dökülür ve su kaynadıktan sonra önce pilavlık bulgur daha sonra da doğranmış asma yaprakları tencereye eklenir. Bu pilavın lapa olarak adlandırılmasının nedeni bol sulu olmasıdır. O yüzden pişerken suyunun tamamıyla çekilmemesi sulu servis edilmesi ve bulgurunun çok pişmemiş olması önemlidir. Genellikle ayran veya yoğurtla tüketilir.
Yörük Kebabı
Malzemeleri:
1 kilo kuşbaşı et (kuzu veya oğlak), 500 gram arpacık soğan 2 adet kabak, 2 adet havuç, 1 adet patates, 250 gram taze fasulye, 2 su bardağı erişte (haşlanmış), 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 kahve fincanı zeytinyağı, 2 tatlı kaşığı tuz.
Yapılışı:
Arpacık soğanların dip, kök kısımlarını kesmeden dış kabuklarını ayıklayın. Geniş bir tencereyi orta ateşte kızdırın. Tereyağı ve zeytinyağı koyun. Kızgın yağda kuşbaşı etleri ve arpacık soğanları tahta kaşıkla karıştırarak etlerin saldıkları su çekilinceye kadar, yaklaşık 15-20 dakika kavurun. Arpacık soğanları tencereden bir başka kaba çıkartın. Etlere 1 bardak kaynar su ekleyin. Ocağın altını kısın. Tencereyi kapağı kapalı pişirmeye bırakın. Yaklaşık 30-40 dakika sonra, etlerin pişmesine yakın, tencereye ayıklanmış ve kuşbaşı doğranmış havuçları, kabakları, patatesi, taze fasulyeleri, arpacık soğanları ve tuzu katın. 1 bardak daha kaynar su ekleyin. Tencereyi tekrar kapağı kapalı şekilde pişirmeye bırakın. Yaklaşık 25-30 dakika sonra etler ve sebzeler piştiğinde, tencereye erişteleri katıp karıştırın. Birkaç dakika daha pişirdikten sonra, yemek kıvamını bulduğunda, ocağın altını kapatın. Yemeği servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya verin.
Kömbe Tarifi
Malzemeleri:
1 kilo un, 2 kaşık yoğurt, 2 yumurta, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 2 kaşık sirke, aldığı kadar su, kızartmak için bol yağ, peynir, soğan, maydanoz, kırmızı toz biber, karabiber, tuz.
Yapılışı:
Özellikle İbradı’nın Ormana Mahallesi'nde kızartılarak yapılan bu Kömbe çeşidi için un, yoğurt, su, sirke, kabartma tozu karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilir. Elde edilen hamurdan meleskeler yapılır. Meleskenin ortası elde biraz açılır; içine, hazırlanan iç koyularak kapatılır ve tekrar meleske haline getirilir. Hazırlanan harçlı meleskeler senit üzerinde oklavayla biraz açılır. Pişi gibi ortası delinerek bol yağda kızartılır. Pişen kömbeler tercihen yanında kahvaltılıklar ve çayla servis edilir.
Un Helvası Tarifi
Malzemeleri:
Tereyağı, Sıvıyağ, un, badem.
Su ve şeker.
Badem veya ceviz içi.
Yapılışı:
Antalya ve ilçelerinde helva tavalarda yapılır. Kara tavada tereyağı eritilir ve üzerine sıvıyağ eklenir. Yağ kokutulup kızarıncaya kadar ısıtılır; un eklenerek büyük tahta küreklerle karıştırılmaya başlanır. Un ve yağın iyi bir şekilde karışması ve dibinin tutmaması için karıştırma işlemi, hızlı bir şekilde yapılır. Kıvam kazanan helvanın rengi sarıdan daha koyuya, fındıkkabuğu rengine dönmeye başladığında; tavayı ateşten indirmeden on dakika kadar önce, bademler karışımın içine eklenir. Kısa bir süre daha karıştırılan helvanın üzerine, başka bir tencerede su ve şekerin iyice karıştırılarak pişirilmesi ile elde edilen şerbet eklenir. Helva, kıvam alıp suyunu çekinceye kadar karıştırılmaya devam edilir. Tava, karışım helva kıvamını aldıktan, rengi koyulaştıktan sonra el birliği ile ateşten indirilir ve üzerine temiz bir bez sarılarak demlenmeye bırakılır.
Övelemeç Çorbasından Öksüz Helvasına: 14. Gün İftar Tarifleri Alanya'dan
Toroslar'dan Akdeniz'e 13. Gün İftar Menüsü: Elmalı’nın Rayihası ve Çıtır Tarifler
Antalya'dan 12. İftar Menüsü: Balkabağı Dolması, Serik Bükmesi, Babata Keki Tarifleri
