Antalya mutfağının yerel dokusunu ilmek ilmek işlediğimiz Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizde bugün rotamızı turunçgilin başkenti Finike’ye çeviriyoruz.
20. Gün İftar Menüsü:
- Yarma Tarhana Çorbası
- Finike Kış Kabağı Dolması
- Finike Kızılot Yemeği
- Bal Helvası
İftar Menüsü Tarifleri
Yarma Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
Yarma buğday, ayran, fasulye, nohut, tereyağı, kırmızı biner, tuz.
Yapılışı:
İyice ayıklanan beyaz buğday bulgur büyüklüğünde değirmende çekilir. Yarma adı verilen kırılmış buğday yağı alınmış ayran ile kazanda pişirilir. Kıvama gelince indirilip parça parça bez üzerine konularak güneşte kurutulur ve bez torbalarda saklanır. Tarhana kışın, bir gün önceden ıslatılmış fasulye, nohut ile birlikte içi su dolu bir tencereye konularak iyice pişirilir. Üzerine kavrulmuş tereyağına kırmızı acı biber ilavesiyle servis yapılır.
Finike Kış Kabağı Dolması Tarifi
Malzemeleri:
400 gr orta yağlı kıyma
1 kg köftelik ince bulgur
1 orta boy rendelenmiş soğan
2 yemek kaşığı reyhan
1 tatlı kaşığı tuz
1 orta boy bal kabağı (Finike'nin kış kabağı)
1 kase yoğurt
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı pul biber
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı su
Yapılışı:
Bal kabağının en üst kabuğu soyulur, ortadan ikiye ayrılır. İnce şeritler halinde kesilir. Büyük bir tepsiye alınarak üzerine kalın tuz serpilir ve bir gün bekletilir. Bu işlem kabağın yumuşaması için yapılır. Ardından kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve reyhan bulgurla birlikte yoğrulur. Yoğurma sırasında ara ara su eklenerek bulgurun kıvam alması sağlanır. Harçtan cevizden küçük köfteler yapılır. Hazırlanan köfteler, yumuşamış kabak şeritlerine sarılır. Tencereye dizilir. Kabak zaten sulu olduğu için yalnızca 1 su bardağı su eklenir. Kısık ateşte kabaklar yumuşayıncaya kadar pişirilir. Pişen dolmaların üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. En üste pul biberli yağ gezdirilir. Sıcak servis yapılır.
Finike Kızılot Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
Semizotu, soğan, sarımsak, salça, zeytinyağı, tuz, toz biber.
Yapılışı:
Zeytinyağında soğanları biraz kavurduktan sonra salça ilave edilip kavurun. Rendelenen domatesler, ekleyip kavurmaya devam edin. Yıkanan pirinçleri ve suyu ekleyin. Pirinçler pişince, temizleyip doğradığınız semizotlarını,sarımsağı, toz biberi ve istepe bağlı olarak yeşil biberi ekleyin ve kavurun. Üzerine biraz su ekleyip pişmeye bırakın.
Bal Helvası Tarifi
Malzemeleri:
2 su bardağı bal (Finike Ernez Balı tercih edilir)
1,5 su bardağı un
100 gr tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı ceviz içi (isteğe bağlı)
Bir tutam tuz
Yapılışı:
Tereyağı ve sıvı yağı tencerede eritin. Unu ekleyip kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurun. Unun rengi dönüp kokusu çıkana kadar devam edin. Kavrulan una balı yavaş yavaş ekleyin. Un yeteri kadar kavrulunca balı ekleyin ve bu sırada sürekli karıştırın. İsteğe bağlı olarak ceviz içi ekleyip karıştırmaya devam edin. Helvayı ılımaya bırakın, ardından tabaklara alarak servis edin.
19. Gün İftar Menüsü: İbradı’nın Kışlık Sırrı, Elmalı’nın Tarihi Lezzeti Aynı Sofrada
Antalya'dan 18. Gün İftar Menüsü: Tatlı Tarhanası, Cive, Biber Kebabı
17. Gün İftar Menüsü: Sütlü Çorbadan Cillincop Helvasına Düğmeli Evlerin Mutfak Sırrı
