Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizin 17. gününde, ağırlıklı olarak İbradı'nın mutfak kültürü, Toroslar’ın sert iklimi ile Akdeniz’in zarafetini tek bir sofrada buluşturuyor.
Antalya'dan 17. gün iftar menüsü yöreye özgü sütlü düğme çorbası ile başlıyor. Halka soğanlarla örtülen etli yaprak sarması ve tepsi böreğiyle devam ediyor. Finalde yine İbradı’nın eşsiz tatlısı cillincop helvası sofralara tatlı bir dokunuş yapıyor.
17. Gün İftar Menüsü
İbradı Sütlü Düğme Çorbası
Halka Soğanlı Etli Yaprak Sarması
Keşli Tepsi Böreği
İbradı Cillincop Helvası
Bu Günün İftar Tarifleri
İbradı Sütlü Düğme Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
1 su bardağı aşurelik buğday
500 g kuzu veya oğlak eti (kemikli, parça kol)
8 su bardağı süt
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 yemek kaşığı tahin
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Önce buğdayı tuzlu suda yumuşayıp, diri kalacak ve suyunu çekecek şekilde haşlayın. Etleri bir başka tencereye koyun. Üzerlerini bir parmak geçene kadar su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynamadan önce suyun yüzeyinde oluşan köpükleri alın. Yaklaşık 10 dakika haşlamadan sonra da tencereye buğdayları katın. Etleri, suyunu çeker gibi olana ve kemiklerinden kolayca ayrılana kadar haşlayın. Sütü ekleyerek kaynatın. Kaynayan çorbaya haşlanmış nohutları, karabiberi, tahini, tuzu ekleyin ve ocağın altını kısın. Çorba kıvam tutuncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirmeyi sürdürün. Kıvam koyu olursa süt ilave ederek kıvamı açın. Çorbayı servis kabına aktarıp sıcak sıcak sofraya verin.
Halka Soğanlı Etli Yaprak Sarması
Malzemeleri:
Üzüm yaprağı, kıyma, pirinç, bulgur, tereyağı, soğan, domates salçası, biber salçası, kırmızı biber, karabiber, yenibahar, tuz.
Yapılışı:
Etli yaprak sarmasının yapımında zeytinyağlı yaprak sarmasından farklı olarak iç harcın içine bol kıyma, bol soğan ve biraz bulgur eklenir; sarmalar tencereye dizildikten sonra üzerine birkaç parça tereyağı konur. Lezzet vermesi amacıyla halka soğanlarla sarmaların üzeri kapatılır.
Keşli Tepsi Böreği Tarifi
Malzemeleri:
Maydanoz, ıspanak, soğan, keş (çökelek), tuz, nane, biber, yufka, zeytinyağı.
Yapılışı:
Maydanoz, ıspanak, soğan gibi sebzeler ince ince doğranır. Keş (çökelek) tuz, nane, biber ile karıştırılır. Yağlanmış tepsiye iki kat yufka içine hazırlanan içten konularak bir yufka daha serilir. Bu işlem bir kez daha tekrar edilerek pişirilir.
İbradı Cillincop Helvası Tarifi
Malzemeleri:
1 su bardağı un
Yarım su bardağı tahin
1 çay bardağı çitlembik
1 su bardağı pekmez
Yarım su bardağı şeker
4 su bardağı su
Yapılışı:
Antalya’nın İbradı yöresine has lezzetlerden cillincop helvasının ana malzemesi yörede 'çöğre' olarak adlandırılan çitlembik (menengiç) ağacının meyvesidir. Çitlembik tohumlarını havanda yağı çıkıncaya kadar dövün ve hazır edin. Pekmezi, suyu ve şekeri çukur bir kap içinde karıştırın. Unu tencereye koyun. Kısık ateşte, tahta kaşıkla devamlı karıştırarak iyice kızıncaya kadar kavurun. Kavrulmuş una dövülmüş çitlembikleri ve tahini katın. Karıştırarak tahini una yedirin ve tencereye azar azar pekmezli su karışımını ekleyip karıştırarak helvaya kıvam tutturun. Ilımaya bırakın. Ilımış helvayı kaşık kaşık alın. Servis kabına öbek öbek döşeyin. Üzerlerine istiyorsanız ilaveten ezilmiş çitlembik serpiştirin ve servis edin.
Antalya Sofrası 16. Gün İftar Menüsü: Borana'dan Holuşkaya, Kapama Saçta
Filisli Lapa’dan Yörük Kebabı’na: 15. Gün İftar Menüsü
Övelemeç Çorbasından Öksüz Helvasına: 14. Gün İftar Tarifleri Alanya'dan
