Antalya mutfak kültürünün en nadide örnekleri iftar sofralarını tatlandırmaya devam ediyor.
18. Gün İftar Menüsü
Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu yazı dizimizin 18. gün iftar menüsü şu tariflerden oluşuyor:
- Tatlı Tarhana Çorbası
- Domates Civesi
- Elmalı Biber Kebabı
- Cevizli Baklava
Başlangıcı İbradı Ormana bölgesinin simgesi olan Tatlı Tarhana Çorbası ile yapıyoruz. Menümüzün devamında Antalya’nın sıcak yaz günlerinden süzülüp gelen, ancak iftar sofralarına da çok yakışan Domates Civesi yer alıyor. Bu ferahlatıcı tabağın yanına ise Elmalı yöresinden Biber Kebabı eşlik ediyor. İftar sofrasını taçlandıran son dokunuş ise nesillerden beri aktarılan tarifiyle Cevizli Baklava oluyor.
Antalya'dan İftar Menüsü Tarifleri
Tatlı Tarhana Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
Süzme davar yoğurdu, yarma, kekik, kaya tuzu.
Yapılışı:
Antalya'nın İbradı ilçesi ve Ormana Mahallesi'nde yapılan bu tarhana çeşidi yapımında, süzme yoğurt, bir harana içinde su ile ezilerek koyu bir ayran haline getirilir. Ocağa konulan haranın içine yarma, kekik, tuz eklenir ve karıştırılarak kaynatılır. Bir süre kaynatıldıktan sonra ocaktan alınan tarhana, 3-4 saat şişmeye bırakılır. Tatlı tarhanayı dileyen kurutarak saklarken, bazı evlerde tarhana kurutmadan önce poşetlenerek derin dondurucuda saklanır. Ayrıca kıvam kazanıncaya kadar su ile kaynatılan tarhananın içine dileyen, pişirme işlemi sırasında daha önceden haşladığı nohutu da ekleyebilir. Ağır ateşte pişirilen çorbanın üstüne kızdırılmış tereyağı dökülerek servise hazır hale getirilir.
Antalya Domates Civesi Tarifi
Malzemeleri:
5 adet domates, 4 adet yeşil sivri biber, 4 adet soğan, 1 baş sarımsak, 5 adet kesme şeker, 1 kahve fincanı pirinç veya bulgur, 1 çay bardağı zeytinyağı, 1 demet fesleğen, 1 tatlı kaşığı tuz.
Yapılışı:
Tencereyi orta ateşte kızdırın. Zeytinyağını koyun. Kızgın yağda, piyazlık ince ince doğranmış soğanlarla kıyılmış sivri biberleri ve sarımsak dişlerini karıştırarak sararıncaya kadar kavurun. Kavrulmuş harca kesme şekerleri ekleyip karıştırın ve üzerlerine dış zar kabukları soyulmuş, 4–5 mm kalınlığında, dairesel doğranmış domatesleri döşeyin. İlk kaynamadan sonra ocağın altını kısın. Kulaklı kapağı kapalı halde pişmeye bırakın. Domatesler piştiğinde tuzu ve pirinçleri serpiştirin. Pirinçler şiştiğinde ve domateslerin saldığı su çekilir gibi olduğunda ocağın altını kapatın ve soğumaya bırakın. Yemeği servis kabına aktarın. Üzerine kıyılmış fesleğenleri gezdirip sofraya verin.
Elmalı Biber Kebabı Tarifi
Malzemeleri:
12 adet dolmalık biber
200 gr çökelek veya lor (isteğe bağlı kaşar loru)
Yarım su bardağı kısırlık bulgur
Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 adet küçük kuru soğan
2 adet küçük domates
4–5 dal taze soğan
Bir tutam maydanoz
2–3 dal taze nane
1–2 dal dereotu
1 tatlı kaşığı silme karabiber
1 çay kaşığı silme kimyon
1 tatlı kaşığı silme tuz
İsteğe bağlı pul biber
Yapılışı:
Peynir ve bulgur karıştırılarak 15–20 dakika bekletilir. Bu sırada dolmalık biberler temizlenip yıkanır. Küp doğranmış domates, kuru soğan, taze soğan, maydanoz, nane ve dereotu iç harca eklenir. Baharatlar ve zeytinyağı da ilave edilerek karışım hazırlanır. Biberler tek tek doldurulur, ağız kısmına tereyağı konularak kapatılır. Yatık şekilde borcama dizilir. Ilık suya zeytinyağı eklenerek biberlerin üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında alt üst açık şekilde üzeri kızarana kadar pişirilir. Bir taraf kızardıktan sonra diğer taraf çevrilerek kızartılması önerilir. Soğuk ya da ılık şekilde servis edilir.
Cevizli Baklava Tarifi
Malzemeleri:
Hamurunun malzemeleri un, su, süt, yumurta, sirke, sıvıyağ, karbonat. Uğrasının (hamuru açmak için kullanılan) malzemeleri un, nişasta. Çiye (ara) malzemesi dövülmüş ceviz. Şerbetinin malzemeleri şeker, su, limon suyu. Üst malzemeleri tercihe göre tereyağı ya da margarin.
Yapılışı:
Bir leğen içinde malzemelerin hepsi karıştırılıp hamur yoğrulur. Hamur, kisiren (hamur kesme aleti) yardımı ile büyük parçalar halinde kesilir ve daha küçük parçalara bölünüp meleske/beze düzülür. Meleskelerin kolay açılması için hamurun üzerine nişasta ve un karışımı uğra atılır. Meleskeler, kullanılacak sininin boyutuna göre çok ince bir şekilde açılır. Yağlanmış tepsi üzerine önce 4 ekmek yayılır. 4. ekmekten itibaren her iki sırada bir çiyesi (kabuklu kuruyemiş içi) yayılır. Son 4 ekmekte çiye kullanılmaz. Bir tepside yaklaşık otuz ekmek bulunmaktadır. Ekmek yayma işlemi bittikten sonra keskin bir bıçakla dikkatli bir şekilde baklavanın şekli verilir. Dilimlenmiş tepsinin üzerine tercihe göre tereyağı / margarin ya da ikisinin karışımı eritilerek; tepside ıslanmayan yüzey kalmayacak şekilde, kaşık yardımıyla kızarmış yağ dökülür. Su ve şeker bir tencerede kaynatılır ve içine limon suyu eklenir. Karışım 10 dakika kadar kısık ateşte, kıvam alasıya kadar kaynatılır. Orta hararetli fırında iyice pişen ve üzeri kızaran baklava tepsileri fırından çıkartılır ve hazırlanmış olan şerbeti dökülür.
17. Gün İftar Menüsü: Sütlü Çorbadan Cillincop Helvasına Düğmeli Evlerin Mutfak Sırrı
Antalya Sofrası 16. Gün İftar Menüsü: Borana'dan Holuşkaya, Kapama Saçta
