Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu serimizin 19. gününün menüsünden lezzet fışkırıyor.
Antalya'dan 19. iftar menüsü, İbradı’nın sabır isteyen Sütlü Bulgur çorbası, ağır ateşte lokum gibi pişen Güveçte Oğlak Tandır ve Elmalı’nın asırlık Gaziler Helvası ile geleneksel bir ziyafet sunuyor.
19. Gün İftar Menüsü
- Sütlü Bulgur
- Güveçte Oğlak Tandır
- Alafaşı
- Elmalı Gaziler Helvası
Günün İftar Tarifleri
Sütlü Bulgur Tarifi
Malzemeleri:
Süt, çekilmiş bulgur, nane, kaya tuzu.
Yapılışı:
Özellikle Antalya’nın İbradı ilçesinde, kış hazırlıkları sırasında yapılan bir çorba çeşididir. Harana içinde kaynatılan süte daha önceden biraz dirice çekilmiş olan bulgur; sonrasında kaya tuzu, nane ve dövülmüş kekik eklenir ve karıştırılarak bir süre daha kısık ateşte kaynatılır. Gece boyunca dinlenmeye bırakılan bulgur, kepçe yardımı ile tepsiler içine dökülerek kurumaya bırakılır. Güneşlenip kurutulan bulgur, bez keselere ya da cam kavanozlara alınarak serin bir yerde ya da buzdolabında saklanır.Kaynamakta olan suyun içine 1 su bardağı kadar sütlü bulgur ilave edilir ve karıştırılarak bir taşım kaynatılır; kısık ateşte kıvam alıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika pişirilmeye devam edilir.
Güveçte Oğlak Tandır Tarifi
Malzemeleri:
Keçi eti, kaya tuzu, defne yaprağı, zeytinyağı ve su.
Yapılışı:
Keçi eti pişirilmeden önce bir saat kadar suda bekletilerek kandan arındırılır ve güveçteki et suyunun berrak olması sağlanır. Etler toprak tencerenin içine yerleştirilir ve üzerine kaya tuzu serpildikten sonra ayıklanmış sarımsak dişleri, dağınık bir şekilde tencereye konur. Kullanılan güveç büyük ise yaklaşık bir kase - 1.5 su bardağı kadar zeytinyağı tencereye eklenir ve etlerin üzerine lezzet vermesi için defne yaprakları yerleştirilir. 1 - 1.5 sürahi kadar su eklenen tencerenin üzeri yanmaz kağıtla, ardından da folyo ile tencerenin hava almadığından emin olunacak şekilde kapatılarak tandıra sürülür. Güvecimiz, 240- 250 derecede yanmakta olan tandırda, yaklaşık 4- 4,5 saatte pişer.
Alafaşı Tarifi
Malzemeleri:
İlibada, ebegümeci, bulgur veya pirinç, zeytinyağı, kırmızıbiber, domates veya salça, soğan ve tuz.
Yapılışı:
Doğal otlardan yapılan bir yemek türü olan alafaşı için; ilibada, ebegümeci veya buna benzer tarla bitkileri toplanır, yıkanıp temizlenerek ince ince kıyılır. Daha önceden hazırlanmış bulgur veya pirinç, zeytinyağı, kırmızıbiber, domates veya salçası, kıyılmış soğan ve tuz ile kavrularak üzerine su eklenir ve pişirilir.
Elmalı Gaziler Helvası Tarifi
Malzemeleri:
Un, tereyağı ve şeker.
Yapılışı:
Tereyağını tavada erittikten sonra un ekleyerek kavurun. Helvaya özgü rengi ile kokusu oluşana kadar karıştırın. Şekerli suyu karışıma ekleyip karıştırmaya devam edin. Kıvam alınca ocaktan alın. Dinlendirdikten sonra servis edin.
Antalya'dan 18. Gün İftar Menüsü: Tatlı Tarhanası, Cive, Biber Kebabı
17. Gün İftar Menüsü: Sütlü Çorbadan Cillincop Helvasına Düğmeli Evlerin Mutfak Sırrı
Antalya Sofrası 16. Gün İftar Menüsü: Borana'dan Holuşkaya, Kapama Saçta
