Ramazan ayının bereketiyle devam eden Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu yazı dizimizde bugün, Antalya’nın iç kesimlerinden sahil bandına uzanalım. 16. Gün İftar Menüsü; İbradı ve Akseki’nin meşhur holuşkasından, sofraların vazgeçilmezi boranaya kadar tam bir yerel şölen sunuyor.
16. Gün İftar Menüsü
Antalya Sütlü Kabak Çorbası
Antalya Holuşka
Antalya Borana
Antalya Kapama
16. Gün İftar Tarifleri
Antalya Sütlü Kabak Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
Süt, kabak , tuz, nane.
Yapılışı:
Soyulan kabaklar (tercihen kara kabak) dilimlenerek haşlanır. Kabaklar haşlanırken ayrı bir tencerede süt kaynatılır. Yumuşayan kabaklar süzülerek sütün bulunduğu tencereye aktarılır ve ezilerek, pişinceye kadar karıştırılır. Tabaklara alınan çorba, üzerine nane atılarak servis edilir.
Antalya Holuşka Tarifi
Malzemeler:
Un, su, tuz, yumurta, çökelek, maydanoz. (Çökeleğin olmadığı durumlarda peynir ya da lor)
Yapılışı:
Antalya’nın daha çok İbradı ve Akseki ilçelerinde yapılan holuşka için öncelikli olarak sert bir hamur yoğrulur. Bu hamur elde veya senit (ekmek tahtası) üzerinde açılır. Elde: Erik büyüklüğünde hamurdan koparılan parçalar elde açılıp içine harcı konulduktan sonra muska şeklinde kapatılarak tepsiye dizilir. Senit üzerinde: Hamurdan iri bezeler yapılır ve bu bezeler oklava ya da merdane yardımı ile erişte hamurundan biraz ince açılır. Açılan hamur bıçakla kareler oluşturacak şekilde kesilir. Her parçanın içine, hazırlanan harç içinden konarak muska şeklinde kapatılır ve tepsiye dizilir. Holuşkalar tepsiye dizilirken birbirine yapışmaması için üzerlerine bir miktar un serpilir. Bir tencerenin içinde su kaynatılır. Hazırlanan holuşkalar, bir miktar tuz ile birlikte, kaynamakta olan suya eklenir. Holuşkanın hamuru haşlandıktan sonra bir tavada tereyağı ve kırmızı biber kızartılıp holuşka tenceresine eklenir.
Antalya Borana Tarifi
Malzemeleri:
3 adet patates
3 adet yumurta
2 su bardağı yoğurt
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı kızartma yağı
Yapılışı:
Patateslerin kabuklarını soyup yıkayın. Yaklaşık 1santimetreküp boyutunda doğrayın. Tuzlayıp süzgüye koyun. Tavaya kızartma yağını koyun. Orta ateşte kızdırın. Patatesleri kızgın yağda alt üst ederek parti parti kızartın. Kızaranları yağ emici kağıt üzerine çıkartın. Fazla yağı alınmış patatesleri servis tabağına çıkartın. Yoğurdu, zeytinyağını, ezilmiş sarımsak dişlerini az tuz ile çırpın. Patateslerin üzerine gezdirin. Patatesleri kızartırken bir başka tencereye 4 – 5 cm seviyesinde su koyup orta ateşte kaynatın. Kaynar suyun içine, suya 2 cm mesafeden yumurtaları kırın. Yumurtaların üstü beyazlayınca kevgirle sudan alın. Servis tabağındaki patates ve yoğurtların üzerine çıkartın. Üzerlerine az tuz serpin. Yumurtaların üzerine kırmızı pul biberli, kızdırılmış tereyağını gezdirin. Servis tabağını sofraya verin. Boranayı haşlanmış patates ve yumurtalar ile de hazırlayabilirsiniz. Bu yöntemde haşlanmış ve doğramış patates ve yumurtalar, sarımsaklı yoğurt ile karıştırılır.
Antalya Kapama Tarifi
Malzemeleri:
Yufka, çökelek, maydanoz, pekmez veya bal.
Yapılışı:
Yufka kalınca açılır, arasına çökelek, maydanoz, serilerek birbiri üzerine kapatılır. Saç üzerinde pişirilir, pekmez veya balla yenir.
Filisli Lapa’dan Yörük Kebabı’na: 15. Gün İftar Menüsü
Övelemeç Çorbasından Öksüz Helvasına: 14. Gün İftar Tarifleri Alanya'dan
Toroslar'dan Akdeniz'e 13. Gün İftar Menüsü: Elmalı’nın Rayihası ve Çıtır Tarifler
