Ramazan ayının 22. gününde bu kez Antalya'nın Alanya ilçesinden tariflerle Toroslar’dan Akdeniz’e 29 Günlük İftar Yolculuğu sürüyor.
Alanya'dan 22. Gün İftar Menüsü
22. Gün İftar Menüsü'nde; un çorbasından gölevize, ülübü piyazından çöreğe kadar yöresel tatlar yer aldı.
- Alanya Un Çorbası
- Göleviz Yemeği
- Ülübü Piyazı
- Alanya Çöreği
Alanya'dan Günün İftar Tarifleri
Alanya Un Çorbası Tarifi
Malzemeleri:
56 yemek kaşığı un
3 adet orta boy domates
3 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
6 bardak su (kemik suyu da kullanılabilir)
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı kuru nane (isteğe bağlı)
6 diş sarımsak
Limon (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Çorba yapılacak tencerede öncelikle tereyağı köpük köpük oluncaya kadar kızartılır sonra üzerine sıvı yağ eklenir ve rendelenmiş domates eklenerek kavrulur. Domates kavrulduktan sonra domates salçası ve toz kırmızı biber eklenerek bir süre daha kavrulur ve su ilave edilerek, kaynamaya bırakılır.
Diğer taraftan un geniş bir tabağa alınır üzerine el yordamı ile su serpilir. Su ile ıslatılan un ne çok ıslak ne de kuru kıvamda olmalıdır. Çok kuru kaldı ise su serpme işlemi devam ederek hamur kıvamına gelmelidir. Hamurlar ele alınıp avuç içinde iki el yardımıyla ovalanarak çok küçük hamur parçaları elde edilir (Arpa şehriyeden biraz büyük olacak şekilde). Elde edilen hamurlar kaynamakta olan çorba karışımına yavaş yavaş elle serpiştirilir ve sürekli karıştırarak eklenir. Eğer çorba karıştırılmaz ise içine atılan hamurlarda topaklanmalar görülür. Çorba kaynayınca üzerine dövülmüş sarımsak ve limon suyu ilave edilir. Bir miktar daha kaynatılan çorba kıvam aldıktan sonra tencerenin altı kapatılır ve isteğe bağlı olarak nane eklenebilir. Böylelikle çorba servise hazır hale gelir.
Göleviz Yemeği Tarifi
Malzemeleri:
1,5 kg göleviz
1 su bardağı haşlanmış nohut
500 gr kemikli et veya 500 gr kuşbaşı et
3 yemek kaşığı domates salçası
3 adet orta boy domates
2 adet orta boy soğan
3 adet limon
3 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Kullanılacak olan nohut bir gece önceden ıslatılır ve yemeğin yapılacağı gün kullanılmak üzere haşlanır. Gölevizler, yıkanmadan ve eller ıslatılmadan soyulur bıçak ile kırılarak doğranır. Bu şekilde doğranması makbuldür. Doğranan gölevizler limon suyu ile harman edilip üzerindeki kayganlık gidene kadar bol
su ile yıkanır.
Isıtılmış tencereye kemikli etler alınır ve suyunu çekene kadar kavrulur. Suyunu çeken etlere tereyağı ve zeytinyağı eklenerek bir miktar daha kavrulur ve ince ince yemeklik doğranan soğanlar ilave edilir. Soğanlar pembeleşince rendelenmiş domates eklenerek biraz daha kavrulur, ardından domates salçası ve kırmızı biber de eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Tuz ve yaklaşık 6 bardak kadar su (etlerin pişmesini sağlamak için) konularak etler yumuşayana kadar pişirilir. Etler yumuşadıktan sonra gölevizler, haşlanmış nohut ve limon suyu eklenerek normal ateşte pişirilmeye bırakılır. (Eğer suyu gölevizleri aşacak miktarda değilse su ilavesi yapılır.) Gölevizler yumuşak bir kıvam aldıktan sonra yemek ocaktan alınır ve servisi yapılır.
Ülübü Piyazı Tarifi
Malzemeleri:
Yarım kg kuru ülübü
1,5 çay bardağı zeytinyağı
2 adet limon veya yarım çay bardağı sirke
Yarım demet maydanoz
4 orta boy soğan
Yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
Yıkanıp temizlenen ve 23 saat ıslatılan ülübüler haşlanmak için yeterli su ilavesi ile tencerede bir süre kaynatılarak pişirilir. Ülübülerin kaynama esnasında oluşan köpük kısmı (kef) alınmalıdır. Haşlanan ülübülerin suyu süzülerek geniş bir kaba alınır. İnce doğranmış söğüş soğan, tuz ile ovularak haşlanan ülübünün üzerine eklenir. İnce ince kıyılan maydanoz ve dereotu, zeytinyağı, tercihe göre sirke veya limon suyu da ülübülere eklenerek karıştırılır. Servis yapılır.
Alanya Çöreği Tarifi
Malzemeleri:
9 su bardağı un
3 yumurta
2 su bardağı yoğurt
1 paket margarin veya 1 su bardağı tereyağı
1 su bardağı sıvı yağ
1,5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karbonat
1 adet limon veya yarım çay bardağı sirke
Ceviz
Yapılışı:
Yumurtanın beyazı, yoğurt ve eritilen yağ derin bir kapta el ile karıştırılır. (Yumurtanın bir tanesi sarısı çöreğin üzerine sürmek için ayrılır.) Karıştırılan karışıma tuz ve soda eklenir ve sodanın üzerine bir limon sıkılır, ardından karıştırılır. Un eklenerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Elde edilen hamur yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Üzerine ayrılmış yumurta sarısı sürülür ve dilimlere ayrılır. Her dilime bir cevizin yarısı konularak önceden ısıtılmış 150 °C fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
Antalya'dan 20. Gün İftar Menüsü: Kış Kabağı, Kızılot, Yarma
19. Gün İftar Menüsü: İbradı’nın Kışlık Sırrı, Elmalı’nın Tarihi Lezzeti Aynı Sofrada
Antalya'dan 18. Gün İftar Menüsü: Tatlı Tarhanası, Cive, Biber Kebabı
