Gastronomi şehri Gaziantep'in tescilli lezzetlerinden biri olan beyran, içeriğindeki kemik suyu, et, pirinç, sarımsak ve çeşitli baharatlarla bağışıklık sistemini güçlendiriyor. Özellikle soğuk algınlığı ve grip gibi hastalıklara karşı etkili olan beyran, sonbahar ve kış aylarında Gazianteplilerin ve turistlerin ilk tercihleri arasında yer alıyor.
Gaziantep Mutfağının Şifa Dolu Lezzeti: Beyran
Gaziantep, zengin gastronomisiyle dünya çapında ünlü bir şehir. UNESCO tarafından gastronomi dalında “fark oluşturan şehirler” ağına dahil edilen Gaziantep'in en sevilen lezzetlerinden biri olan beyran, özellikle sonbahar ve kış aylarında yoğun ilgi görüyor. Daha önce genellikle sabah kahvaltılarında tüketilen bu özel yemek, artık günün her saatinde Gaziantep’in dört bir yanındaki restoran ve lokantalarda bulunabiliyor.
Beyranın Faydaları neler?
Beyran, 12 saat boyunca kazanlarda pişirilen kuzu eti, pirinç, et suyu, sarımsak ve pul biber gibi doğal ve besleyici malzemelerle hazırlanıyor. İçeriğindeki kemik iliği ve kemik suyu sayesinde doğal antibiyotik özelliği taşıyan beyran, grip ve nezle gibi hastalıklara karşı koruyucu bir etki sağlıyor. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu lezzet, hem hastalıklardan korunmak hem de hastalandıktan sonra hızlı bir şekilde iyileşmek isteyenler için adeta şifa kaynağı oluyor.
Havaların Soğumasıyla Talep Arttı
Gaziantep’te havaların serinlemesiyle birlikte beyrana olan talep de artış gösterdi. Restoran işletmecisi Ahmet Çadır, “Gaziantep’te beyran mevsimi başladı. Sonbaharın gelmesiyle birlikte insanlar şifa bulmak ve sağlıklı olmak için beyrancılara akın ediyorlar. İşletmemizi sabah 05.00’te açıyoruz ve gece 02.30’a kadar herkese şifa dağıtıyoruz. Beyran, özellikle hava değişiminde hasta olmamak için çok tercih ediliyor. Bağışıklık sistemini güçlendiren bu özel lezzet, hem yerel halk hem de turistler tarafından büyük ilgi görüyor,” şeklinde konuştu.
Osmanlı Saray Mutfağının Gözde Yemeği
Beyran, Osmanlı döneminde bey ve padişah yemeği olarak biliniyor. Kuzunun boyun ve kürek etinden yapılan bu özel yemek, 12 saat boyunca yavaş yavaş pişirilerek hazırlanıyor. İçeriğindeki sarımsak, et suyu ve çeşitli baharatlarla hem lezzet hem de sağlık açısından oldukça zengin olan beyran, Gaziantep’in kültürel mirasının bir parçası olarak görülüyor.
"Hastalanan İlk Olarak Beyran İçer"
Gaziantep’te beyranın, hasta olanlar tarafından ilk tercih edilen bir yemek olduğunu belirten Ahmet Çadır, “Hasta olanlar öncelikle gelir beyran içerler. Eğer iyileşmezlerse hastaneye giderler, ama şu ana kadar beyran içip de iyileşmeyen kimseyi görmedik. Soğuk algınlığı, nezle ve grip gibi hastalıklara iyi geldiği için herkesi beyran içmeye bekliyoruz,” dedi.
Gaziantep'te Beyran Kültürü
Beyran, Gaziantep’te yaşayanlar için bir lezzet geleneği olmanın ötesinde, sağlığı koruma ve hastalıklara karşı mücadelede bir kültür haline gelmiş durumda. Gaziantepliler, haftada en az bir kez beyran tüketerek bağışıklık sistemlerini güçlü tutmaya çalışıyorlar. Kente gelen yerli ve yabancı turistler de bu eşsiz lezzeti tatmak için beyrancılara uğramadan dönmüyor.
Beyran tarifi: beyran nasıl yapılır?
Beyran, hazırlık aşamasıyla da dikkat çekiyor. Kazanlarda uzun saatler boyunca pişirilen haşlanmış et, pirinç ve et suyuyla birlikte hazırlanan beyran, birkaç dakika ocakta pişirilerek sunuluyor. İsteğe göre acılı, orta acılı veya az acılı olarak hazırlanabilen bu lezzet, sonbahar ve kış aylarında bağışıklığı güçlendiren özellikleriyle daha fazla ilgi görüyor.
Beyran Malzemeleri
1 kg. kemikli gerdan
300 g pirinç
Yaprak biber
Tuz
Karabiber
10 diş sarımsak
100 g beden yağı (iç yağı)
Beyran Nasıl Yapılır?
Bir tencerede 1 kilogram et, suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Etin ateşi kısılır ve haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Bir başka tencerede 300 g pirinç haşlanır, 15 dakika daha sonra haşlanmış pirinçler 5 porsiyon olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gram et, et suyu, sarımsak, yaprak biber, tuz, karabiber koyulur. Limon sıkılır ve kaynayıncaya kadar ısıtılır, servis edilir.
Gaziantep'te Beyranı Denediler
Beyranı ailesiyle birlikte tatmak için gelen Emre Doğanyılmaz, “Beyranı çok lezzetli buluyorum. Özellikle soğuk havalarda tüketmek çok faydalı. Hem sağlığımı koruyor hem de bağışıklık sistemimi güçlendiriyor. Herkese tavsiye ederim,” ifadelerini kullandı.
