En İyi Pizza Hangi Undan Yapılır?
Pizza yapımı için kullanılan unların başında Caputo tipo 00 unu gelir. Caputo tipo 00, oldukça ince öğütülmüş ve yüksek gluten içeriği sayesinde hamura esneklik ve yumuşaklık kazandıran bir undur. Bu un, özellikle İtalya'da geleneksel Napoli pizzalarının yapımında tercih edilir ve pizzaya gevrek ve ince bir doku kazandırır.
Eğer Caputo tipo 00 ununa ulaşamazsanız, pizza yapmak için baklavalık un, ekmeklik un, ya da protein oranı %11-12 civarında olan herhangi bir beyaz un da tercih edilebilir. Yüksek gluten içeriği, hamurun elastikiyetini artırarak daha iyi kabarmasını sağlar.
Pizza Unu Adı Nedir?
Pizza yapımında kullanılan herhangi bir un markasını tercih edin." denir. İrmiksi yapısı sayesinde hamurun daha fazla su alarak daha kolay açılmasına yardımcı olur. Aynı zamanda, pizza ve makarna gibi ürünlerde istenilen sarımtrak rengi ve gevrek yapıyı elde etmenizi sağlar.
Pizza Unu Nasıl Olmalı?
Pizza unu seçerken gluten ve protein içeriği önemlidir. Çift sıfır (00) ya da tek sıfır (0) buğday unu esnek, gevrek ve hazmı kolay bir pizza yapmak için idealdir. Eğer bu unları bulamıyorsanız, beyaz ekmek unu kullanabilirsiniz. Kullanacağınız unun etiketindeki protein oranını kontrol etmeyi unutmayın; ideal oran %11-12 civarındadır.
Pizza Neden Mısır Unuyla Açılır?
Pizza hamurunu açarken altına mısır unu serpmek, pişirme sırasında hamurun yapışmasını önler ve ayrıca ekstra lezzet katar. Mısır ununun pütürlü yapısı, pizza tabanında hoş bir çıtırlık oluşturur ve hamurun daha kolay pişmesine katkı sağlar. Özellikle pizza taşında pişirilen pizzalarda mısır unu kullanımı oldukça yaygındır.
