Ramazan ayında iftar menüsü vatandaşların en çok araştırdığı konulardan biri. Ramazan ayının 28. gün iftar menüsü; Gendeme Çorbası, Töğmeken, Ekşili Ufak Köfte, Samsı tatlısından oluşuyor. Kültür Portalı'ndan Gendeme Çorbası, Töğmeken, Ekşili Ufak Köfte, Samsı tatlısı tariflerini aşağıda bulabilirsiniz.
Ordu Gendeme Çorbası Tarifi
Gendeme Çorbası Malzemeleri
- 200 gram gendeme (buğday)
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 yumurta sarısı
- 1 çorba kaşığı un
- İki kaşık tereyağı
- Nane
- Kırmızı toz biber
Gendeme Çorbası Nasıl Yapılır?
Bir gün önceden gendeme ıslatılır. Ardından bir taşım kaynatıldıktan sonra süzülür. Ayrı bir kapta gendemenin dört katı su konup kaynatılır, gendeme içine atılır ve pişirilir. Ayrı bir kapta bir kaşık tereyağı ile un kavrulur ve az su eklenerek sos açılır, bu sos tencerede kaynayan çorbaya ilave edilir. Yoğurtla yumurta sarısı çırpılıp çorbaya sürekli karıştırılarak ilave edilir. Tereyağında kızartılan nane ve kırmızı toz biber çorbanın üzerine gezdirilip, ardından çorbanın altı kapatılır.
Karaman Töğmeken Tarifi
Töğmeken Malzemeleri
- 1 kilogram semizotu
- 100 gram margarin
- 3 çorba kaşığı pirinç
- 150 gram kıyma
- 2 adet kuru soğan
- 2 adet domates
- 1 çorba kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tuz
Töğmeken Nasıl Yapılır?
Töğmeken hazırlanışı şu adımları izler: Margarin ile küçük kıyılmış soğanlar önce 5 dakika kavrulur, ardından kıyma ilave edilerek kavurma işlemine devam edilir. Kabukları soyulmuş ve küçük doğranmış domatesler ile salça da ilave edilerek 2 dakika pişmeye bırakılır. Daha sonra kök kısımları kesilmiş ve iyice yıkanmış semizotu ilave edilir ve 10 dakika pişirilir, son olarak pirinç ve tuz eklenerek orta hararetli ocakta 40 dakika pişirilir.
Ekşili Ufak Köfte Tarifi
Ekşili Ufak Köfte Malzemeleri
- 750 gram parça et
- 1.5 su bardağı nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3-4 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 limonun suyu
- Yeterince su
Köftesi için:
- 1/2 kilogram yağsız kıyma
- 1/2 kilogram simit (ince bulgur)
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı biber
- Bir çay bardağı yağ
- 1 çay kaşığı nane
Ekşili Ufak Köfte Nasıl Yapılır?
Simit önce su ile biraz ıslatılır. Soğanlar ufak ufak doğranır. Karabiber, kırmızıbiber ve tuz ilave edilerek iyice yoğrulur, içine kıyma ilave edilir, köfte iyice yumuşayınca kadar yoğrulur. Köfteden bilye büyüklüğünde parçalar kopartılarak avuç içinde yuvarlanır. Diğer tarafta bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et halka halka doğranmış soğan ile birlikte kavrulur. Salçası ve ekşisi konulur. 2-3 taşım kaynatılır. Ayrı bir tencerede kaynatılan suya bir miktar tuz konur ve bu suda yuvarlanmış köfteler pişinceye kadar kaynatılır. Pişen köftelerin suyu süzülür. Servis yapılacağı zaman köfteler et ve nohutlu karışımın içine konur, biraz ısıtılır üzerine kızdırılmış yağ ile nane dökülür.
Muğla Samsı Tatlısı Tarifi
Samsı Malzemeleri
Hamuru için:
- 3 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- Su
İç harcı için:
- 1 su bardağı dövülmüş badem
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- 1 su bardağı toz şeker
Kızartmak için:
- 3 su bardağı sıvıyağ
Şerbeti için:
- 1300 gram toz şeker
- 1 litre su
Samsı Nasıl Yapılır?
Un, su ve yumurta ile orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur, 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlenen hamur bezelere ayrılır. Bezeler nişasta ile açılır. Açılan her yufka, üstüne iç malzemeden eşit şekilde serpildikten sonra oklavaya sarılır, büzerek oklavadan çıkarılır, dilimler halinde kesilir. Dilimler, kızgın yağda kızartılır. Tatlının hamuru hazırlanırken diğer tarafta da şerbeti kaynatılır, kıvamını alınca soğumaya bırakılır. Soğuyan şerbet, sıcak samsının üzerine dökülür. Servisi, ılık da soğuk da yapılabilir.
