Yılbaşına sayılı günler kala Adana’da restoranlar da özel gece için son hazırlıklarını tamamladı. Yöresel mutfağıyla öne çıkan kentte, yılbaşı gecesini dışarıda geçirmek isteyenlerin sayısı her geçen yıl artarken, sofraların vazgeçilmez lezzeti de farklılık gösteriyor. Türkiye genelinde yılbaşıyla özdeşleşen hindi, Adana’da yerini tavuk dolmasına bırakıyor.
1 /
5
Akdeniz Aşçılar ve Pastacılar Federasyonu (AKAPAFED) Başkanı ve 45 yıllık aşçı Derviş Göçmen, Adana’daki bu tercihin nedenini şöyle anlattı:“Hindi eti biraz sert olduğundan çok tercih edilmiyor. Yılbaşında da bu bölgede genellikle hindi değil tavuk dolması tercih ediliyor. Tavuk fırına verildiğinde baharatlı pilavıyla birlikte çok daha lezzetli oluyor. Yoğurtlu mezeler, közlenmiş biber ve salata da bu lezzete yakışıyor ve menüyü tamamlıyor.”
2 /
5
Adanalıların yılbaşı sofralarında öne çıkan tavuk dolmasının yapım aşamalarını da paylaşan Göçmen, lezzetin püf noktalarına dikkat çekti. Göçmen, “Tüm tavuğu öncelikle belirli bir süre haşlıyoruz. Daha sonra sosluyoruz ve fırına sürüyoruz. Sebzelerini ayrı haşlayıp, fırından çıkardığımız kızarmış tavuk ile birleştiriyoruz. Baharatlı ve kuş üzümlü pilavımızı tabağa alıp üzerine tavuk ve sebzelerimizi ilave ediyoruz. Kestane ile de süsleyerek servise hazır hale getiriyoruz” ifadelerini kullandı.
3 /
5
Yılbaşı gecesini restoranda geçirmek isteyenler için maliyetleri de açıklayan Göçmen, artan fiyatlara dikkat çekti: “Yılbaşı gecesini insanlar artık evinde değil restoranlarda geçiriyor. Yılbaşı gecesi bu menüyü restoranda yemek isteyen 4 kişilik bir aile için maliyet ise içecek, mezeler ve salata dahil ortalama 5 bin TL’yi buluyor."
4 /
5
Göçmen, sözlerini şu ifadelerle tamamladı:"Evde yapmak isteyenler için de 3 bin TL’ye yakın masraf gider. Eskiden bu yemekler evde de kolaylıkla yapılırdı. Ancak insanlar artık restoranlara yöneldi.”
5 /
5
