Antalya ilçelerinden Aksu, bölgeye özgü lezzetlerini koruma altına alarak markalaşma yolunda adımlar atmaya devam ediyor. Antalya Valiliği öncülüğünde Antalya İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından yürütülen Coğrafi İşaret Seferberliği kapsamında, yerel üretim teknikleriyle fark yaratan Aksu salçası koruma altına alınıyor.
Aksu Kaymakamlığı tarafından, Aksu salçasının kendine has dokusunu, rengini ve aromatik yapısını tescillemek amacıyla Türk Patent ve Marka Kurumuna coğrafi işaret başvurusu yapıldı.
Aksu’da Geleneksel Salça Yapımı
Antalya’nın Aksu ilçesinde geleneksel salça yapımı, güneşin altında olgunlaşan domateslerin taş dibeklerde ezilip odun ateşinde kaynatılmasıyla gerçekleştiriliyor.
Aksu Salçası Nasıl Yapılır?
Aksu’da salça üretimi genellikle Ağustos sonu – Eylül başı döneminde başlıyor. Bölgeye özgü etli domatesler sabahın erken saatlerinde toplanıyor. Domatesler önce yıkanıyor, sapları ayıklanıyor ve taş dibeklerde ya da büyük kazanlarda ezilerek püre haline getiriliyor. Ardından bu püre, kaya tuzu eklenerek geniş bakır kazanlarda odun ateşinde yavaş yavaş kaynatılıyor.
Kaynatma işlemi sırasında salça sürekli karıştırılıyor. Yaklaşık 4–5 saatlik kaynatma sonunda salça koyulaşıyor ve parlak kırmızı rengini alıyor. Daha sonra, geleneksel olarak güneş altında kurutma aşamasına geçiliyor. Salça, geniş tepsilere serilerek birkaç gün boyunca güneşte bekletiliyor. Bu süreçte suyu buharlaşıyor, lezzeti yoğunlaşıyor.
Antalya'da 2. Coğrafi İşaretler Zirvesi Başlıyor: Yerel Miras Küresel Sahnede
Alanya ve Gündoğmuş'ta Su Ürünleri Mercek Altında!
Tescil Yolunda Büyük Hazine! Antalya’nın Coğrafi İşaret Envanteri: İlçe İlçe Tam Liste
