Osmanlı Saray mutfak kültürünün günümüze ulaşan en lezzetli tatlılarından biri olan güllaç, Ramazan aylarının vazgeçilmez tatlılarından biridir. İşte, hem hafif hem de lezzetli bir tatlı olan güllaç tarifimiz:
Malzemeler
- 12 yaprak güllaç
- 1,5 litre süt
- 2 su bardağı şeker
- Çekilmiş ceviz
- 2 yemek kaşığı gül suyu (isteğe göre)
Üzeri için:
- Toz Antep fıstığı
- Kiraz şekeri
Yapılışı
- Süt ve şekeri tencereye alın ve ısıtın. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
- Sütü oda sıcaklığında ılınmaya bırakın.
- Güllaç yaprağının parlak kısmı üste gelecek şekilde bir tepsiye yerleştirin.
- Üzerine bir iki kepçe süt dökün ve her yanını ıslatın.
- Altı güllaç yaprağı için bu işlemi tekrarlayın. Altıncı katı da ıslattıktan sonra bu kata ceviz serpin.
- Diğer güllaç yapraklarını aynı şekilde ıslatarak üzerine yerleştirin.
- Kalan şekerli sütün içerisine 2 yemek kaşığı gül suyu ekleyin ve tatlının üzerine gezdirin.
- Hazırladığınız tatlıyı 2 saat kadar buzdolabında bekletin.
- En az 2-3 saat dinlendirdikten sonra üzerini isteğe göre süsleyerek servis edin.
Püf Noktaları
- Güllaç yapraklarını ıslatacağınız sütün sıcaklığı çok önemlidir. Süt çok sıcak olursa güllaç yaprakları hamur olabilir.
- Güllaç tatlısının tam tadında olması için gül suyu eklemelisiniz.
- Güllaç tatlısının tadını kaybetmemesi ve içerisindeki cevizin güllaçınızı karartmaması için yaptığınız gün tüketmeniz önerilir.
Süsleme Fikirleri
Güllaç tatlısını süslerken aşağıdaki malzemeleri kullanabilirsiniz:
- İri kıyım veya toz ceviz
- Toz Antep fıstığı
- File badem
- Çikolata rendesi
- Kiraz şekeri
- Nar
- Vişne
- Çilek
- Kivi
- Frambuaz
- Bisküvi tozu veya parçacıkları
- Gül yaprakları
- Kurutulmuş gül tanecikleri
- Damla çikolata
Güllaçın Faydaları
- Güllaç, içerisinde katkı maddesi olmadığı için sağlık açısından herhangi bir tehlike oluşturmaz.
- Diğer tatlılarda yüksek oranda karbonhidrat olmasına karşılık güllaçta içerdiği sütten dolayı yüksek oranda protein bulunur.
- Ramazanda yapılan güllaç tatlısı, gün boyu aç kalan midelerinize rahatsızlık vermez.
- Ramazanda açlığın etkisiyle düşen kan şekerini içerisinde bulunan sütün etkisiyle dengelemektedir.
- Güllaç, şeker miktarı düşürülüp yarım yağlı sütle yapıldığında diyette olanlar için kalorisi düşük bir tatlıdır.
Güllaç Kaç Kalori?
Orta büyüklükteki 1 dilim güllaç yaklaşık olarak 250 kaloriye denk gelmektedir. Güllaç tatlısının kalori ve besin değerleri bilgileri için aşağıdaki tabloyu inceleyebilirsiniz.
Bu tarif, Ramazan ayında iftar sofralarınızı tatlandıracak. Deneyeceklere şimdiden afiyet olsun!
