Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde geleneksel üzüm pekmezi yapımı başladı. Yüzyıllardır süregelen bu yöntem, hem kültürel hem de ekonomik açıdan büyük bir öneme sahip. Üzüm pekmezi, Antalya'nın zengin kültürel mirasının bir parçası olarak dikkat çekiyor ve bölge ekonomisine önemli katkılarda bulunuyor.
Pekmez Yapımının Geleneksel Süreci
Antalya'nın Akseki ve İbradı ilçelerinde pekmez yapımında kullanılan yöntemler, yöresel geleneklerin bir yansımasıdır. Hasat edilen üzümler, özenle seçilip ayıklandıktan sonra ezilir. Şırası çıkartılan üzümler, kazanlarda saatlerce kaynatılarak koyu kıvamlı pekmez haline gelir. Geleneksel yöntemlerin bir parçası olarak, bu işlem odun ateşi üzerinde gerçekleştirilir. Ayrıca, pekmeze yöreye özgü özel toprak veya meşe külü eklenerek benzersiz bir tat elde edilir.
Pekmez, kış aylarında doğal bir enerji kaynağı ve hastalıklara karşı koruyucu bir besin olarak tüketilir. Akseki ve İbradı'da üretilen pekmezler, bölgenin tanınmasına katkı sağlar ve pazarlama sorunu yaşanmaz. Yaklaşık 5 kilogram üzümden 1 kilogram pekmez elde edilir ve kilogramı 250-300 lira arasında satışa sunulur.
Akseki'nin Çimi Mahallesi'ne Özgü Beyaz Toprak
Akseki'nin Taşlıca Mahallesi'nde bağcılık yapan Fatma Pınarbaşı, pekmez yapımında kullanılan özel beyaz toprak hakkında bilgi verdi. Çimi Mahallesi'nde bulunan bu toprak, şıranın asidini alarak pekmezin tatlanmasını sağlar. Pınarbaşı, "Bu toprak, şıranın burukluğunu alır ve tadını artırır. Akseki pekmezinin lezzeti bu topraklardan geliyor," şeklinde konuştu.
Bağ Bozumu ve Pekmez Yapımında Aile Yardımlaşması
Antalya'da yaşayan Asalet Karakaş, her yıl bağ bozumu ve pekmez yapımına yardım etmek için İbradı'nın Ürünlü köyüne gidiyor. Karakaş, "Bağ bozumu yalnız yapılmaz; yardımlaşma ile olur. Annem ve babama yaşlı oldukları için yardım ediyorum," dedi. Ürünlü köyü, üzüm ve inciri ile ünlü olup, pekmez yapım süreci bağ bozumundan itibaren üç gün sürüyor.
Meşe Külü ve El Yapımı Sirkeler
Karakaş, pekmez yapımında kullanılan meşe külü hakkında bilgi verdi. Üzüm şırası, meşe külü ile kaynatılır ve 4-5 saat süren bu işlemden sonra pekmez haline gelir. Sıkılan üzümlerin posaları ise el yapımı sirke ve turşu yapımında kullanılır.
Ormana'nın Meşhur Üzümleri
İbradı'nın Ormana mahallesinde pekmez yapan Naime İnan, Ormana'nın kendine has üzüm bağlarına sahip olduğunu belirtti. İnan, üzüm şırasının bakır tavalarda 4-5 saat kaynatıldığını ve pekmezin bu süreçte kıvamına geldiğini söyledi. Pekmez yapımı zahmetli bir süreç olup, başından ayrılmadan dikkatle yapılması gerekir.
