Kurban Bayramı'nın gelmesiyle birlikte sofralarda kırmızı et tüketimi önemli ölçüde artış gösteriyor. Ancak uzmanlar, kurban etinin kesim anından tabaklarımıza gelene kadar geçen süreçte hijyen ve saklama kurallarına dikkat edilmemesinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda hemfikir.
İlk 24 Saate Dikkat: "Ölüm Katılığı" Sindirimi Vuruyor
Geleneksel olarak kurban kesilir kesilmez kahvaltıda ya da öğle yemeğinde kavurma yapılması en sık düşülen hataların başında geliyor. Yeni kesilen hayvanda "rigor mortis" (ölüm katılığı) adı verilen biyolojik bir süreç meydana geliyor. Bu süreçte et son derece sert oluyor, zor pişiyor ve tüketildiğinde midede şişkinlik, hazımsızlık, gaz ile ciddi sindirim problemlerine yol açıyor.
Uzmanlar, etin oda sıcaklığında güneş görmeyen serin bir alanda 5-6 saat havalandırılmasını, ardından buzdolabına kaldırılarak en az 12 ila 24 saat boyunca dinlendirilmesini öneriyor. Dinlenen et hem lokum gibi yumuşayarak lezzetleniyor hem de sindirim sistemi üzerindeki yükü azaltıyor. Kronik mide rahatsızlığı olanların ise eti birkaç gün beklettikten sonra tüketmesi tavsiye ediliyor.
Sıcak Eti Doğrudan Poşete Koyup Dolaba Atmayın
Kurban etinin muhafaza edilmesi aşamasında yapılan hatalar, etin çok hızlı bakteri üretmesine ve bozulmasına (yanmasına) yol açabiliyor. Etlerin korunmasında dikkat edilmesi gereken adımlar ise öne çıktı.
Hemen poşetlemeyin: Kesim alanından eve gelen sıcak etler doğrudan poşete konup buzdolabına atılmamalıdır. Temiz bir örtü üzerine serilerek önlü arkalı havalandırılmalı, etin sıcaklığı düştükten sonra porsiyonlanmalıdır. Sıcak etlerin üst üste yığılması yeşillenmeye ve bakteri oluşumuna neden olur.
Tek pişirimlik porsiyonlar: Etler, buzluktan çıkarılıp tekrar dondurulamayacağı için her zaman tek bir yemekte tüketilebilecek (kuşbaşı veya kıyma şeklinde) küçük porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine konmalıdır.
Saklama süreleri: Parçalanmış kırmızı etler buzdolabının normal kısmında (0-4°C) en fazla 3-5 gün, kıyma ve sakatatlar ise 1-2 gün tutulabilir. Derin dondurucuda (-18°C) ise etlerin ömrü 6 ila 12 ay arasındadır.
Doğru çözündürme yöntemi: Dondurucudan çıkarılan etler asla oda sıcaklığında, kalorifer üzerinde veya sıcak suda çözündürülmemelidir. Hücre sularının kaybolmaması ve bakteri ürememesi için et, bir gün önceden buzdolabının normal bölmesine (+4°C) indirilerek yavaşça çözündürülmelidir.
Kalp ve Kolesterol Hastalarına Sakatat Uyarısı
Bayram döneminde sakatat (karaciğer, böbrek, işkembe vb.) tüketimi de tavan yapıyor. Sağlık Bakanlığı, özellikle yüksek kolesterol, tansiyon ve kalp-damar hastalığı riski taşıyan bireylerin sakatat tüketiminden tamamen kaçınması veya porsiyonlarını son derece sınırlandırması gerektiğinin altını çiziyor.
Lif Fakiri Kırmızı Eti Sebzeyle Taçlandırın
Kırmızı et; demir, çinko, kalsiyum, fosfor ve kaliteli protein açısından çok zengin bir kaynak olsa da lif yönünden tamamen fakirdir. Bu durum bayram boyunca kabızlık ve bağırsak tembelliğine davetiye çıkarabilir.
Kurban eti pişirilirken tencereye veya mangala ekstra kuyruk yağı, tereyağı ya da sıvı yağ eklenmemeli, et kendi yağıyla pişmeye bırakılmalıdır.
Et yemeklerinin yanında mutlaka bol yeşillikli, limonlu salatalar veya lif dengesini kuracak sebze yemekleri tüketilmelidir.
Kırmızı etin sindirimi zor olduğundan tüketim öğle saatlerine kaydırılmalı; akşam öğünlerinde ise çorba veya zeytinyağlı sebze yemekleri tercih edilmelidir.
Bayram boyunca artan protein yükünü böbreklerden rahat atabilmek için gün içinde bol su içilmeli ve her gün en az 30 dakikalık hafif yürüyüşler yapılmalıdır.
