Evde turşu ve konserve yapımı konusunda uyarılarda bulunan Beslenme ve Diyetetik Bölümünden Dr. Öğr. Üyesi Halil İbrahim Binici, plastik kapların kullanımından kaçınılması gerektiğini vurguladı. Ayrıca konserve yapımında sıcaklık kontrolünün önemine dikkat çekerek, aksi takdirde ciddi zehirlenmelere yol açabilecek Botulizm toksini oluşabileceğini belirtti.
"Turşu Yaparken Plastik Kaplardan Kaçının"
Evde turşu kurarken kullanılan kapların seçimi oldukça önemli. Dr. Binici, plastik kapların turşu yapımında kullanılmaması gerektiğini belirtti. Plastik kaplarda turşu yaparken kaya tuzu veya sirke kullanıldığında, plastikten zararlı maddelerin turşuya geçiş yapabileceğini ve bunun endokrin sisteme zarar verebileceğini ifade etti. Bunun yerine cam kavanozların tercih edilmesinin daha sağlıklı olduğunu vurgulayan Binici, “Plastik kaplarda yapılan turşu, sağlığa zarar verebilir. Bu yüzden cam kavanoz kullanmalıyız,” dedi.
"Turşu Yaparken Tuz ve Sirke Oranına Dikkat"
Turşu hazırlarken tuz ve sirke oranının doğru ayarlanması gerektiğini belirten Dr. Binici, “1 litre turşu için 80 gram kadar tuz kullanılmalı ve bu tuzun kaya tuzu olmasına özen gösterilmeli. Ayrıca, su olarak içme suyu tercih edilmeli. Musluk suyu, içerdiği demir veya bakır iyonları nedeniyle turşunun kararmasına neden olabilir,” şeklinde konuştu. Turşu yapımında hem tuz hem de sirkenin kullanılabileceğini belirten Binici, tuz oranının %5-8, sirke oranının ise %10 civarında olması gerektiğini söyledi.
"Dışarıdan Katkı Maddesi Kullanmaktan Kaçının"
Fermente bir ürün olan turşuda doğal malzemeler kullanılmasının önemine dikkat çeken Dr. Binici, “Turşuya katkı maddesi eklemek doğru değil. Sarımsak, maydanoz, dereotu ve nohut gibi doğal malzemeler kullanılarak fermente ürün elde edilebilir. Ancak dışarıdan sorbik asit gibi katkı maddeleri eklemekten kaçınmak gerekiyor,” dedi.
"Konserve Yapımında Sıcaklık Kontrolüne Dikkat"
Ev yapımı konservelerde sıcaklık kontrolünün büyük önem taşıdığını vurgulayan Dr. Binici, yanlış yapılan konserve işlemlerinin zehirlenmelere yol açabileceğini belirtti. Özellikle C. Botulinum bakterisi tarafından üretilen Botulizm toksini nedeniyle ciddi zehirlenme vakaları yaşanabileceğini ifade etti. Binici, “Evde konserve yaparken dikkat edilmesi gereken en önemli konu sıcaklıktır. Eğer konserve yapacaksanız, domates gibi düşük pH’lı sebzeleri tercih edin,” dedi.
"Fasulye ve Bezelye Konserve Yaparken Dikkat Edin"
Fasulye ve bezelye gibi yüksek pH değerine sahip sebzelerin konserve yapılırken daha fazla dikkat gerektirdiğini belirten Dr. Binici, “Bu tür sebzeler konserve yapılırken pH değeri 4,5’un üzerinde olduğu için C. Botulinum bakterisi üreme imkanı bulabiliyor. Bu yüzden konserve yapımında kavanozlar, kapağı geçecek şekilde su dolu bir kapta yaklaşık bir saat kaynatılmalı. Düdüklü tencerede ise bu işlem 15-20 dakika yeterli olacaktır,” şeklinde konuştu.
"Sebzelerin Dondurulması Daha Sağlıklı"
Dr. Binici, konserve yapılması yerine sebzelerin dondurulmasının daha sağlıklı olduğunu belirtti. Isıl işlem gören sebzelerde vitamin kaybının yaşandığını ifade eden Binici, “Sebzeleri dondurmak, onların tazesine daha yakın bir şekilde kalmasını sağlar. Isıl işlem uygulanan konservelerde vitamin kaybı meydana gelebilir. Bu nedenle dondurulmuş sebzeler, konserve sebzelere göre daha sağlıklıdır,” dedi.
Evde Turşu ve Konserve Yapımında Dikkat Edilmesi Gereken Püf Noktalar
Kap Seçimine Dikkat Edin: Turşu yaparken cam kavanoz kullanın. Plastik kaplardan kaçının.
Tuz ve Sirke Oranına Dikkat Edin: 1 litre suya 80 gram kaya tuzu ekleyin. Sirke oranı %10 olmalı.
İçme Suyu Kullanın: Musluk suyu yerine içme suyu tercih edin. Demir ve bakır iyonları kararmaya yol açabilir.
Doğal Malzemeler Kullanın: Fermente ürünler için doğal malzemeler kullanın. Dışarıdan katkı maddesi eklemeyin.
Sıcaklık Kontrolü Yapın: Konserve yaparken kavanozları bir saat kaynatın. Düdüklü tencerede bu işlem 15-20 dakika sürebilir.
Sebzeleri Dondurun: Konserve yapmak yerine sebzeleri dondurun. Bu, vitamin kaybını önler.
