Yapraklı ilçesinin muhteşem lezzetlerinden biri olan panayır helvası, sonunda coğrafi işaret belgesiyle tescillendi. İpek yolunun canlanmasıyla birlikte 18. yüzyılda ortaya çıkan ve tüccarların getirdiği çeşitli ürünlerle popüler hale gelen panayırlar, özellikle bu helvanın tadını çıkarmak için yoğun ilgi görüyordu. Yapraklı Belediyesi, bu önemli lezzetin korunması ve tanıtılması amacıyla Türk Patent ve Marka Kurumu'na başvurarak coğrafi işaret belgesi alma girişiminde bulundu.
İpek Yolu Ticaretiyle Gelişen Gelenek: Panayır Helvası
Çankırı'nın Yapraklı ilçesindeki panayır geleneği, ipek yolunun ticaret hayatına katkısıyla 18. yüzyılda doğmuştu. Bu panayırlarda tüccarlar, farklı bölgelerden getirdikleri ürünleri sergilerken, panayır helvası da bu ürünler arasında özel bir yere sahipti. Zamanla, bu helva yöresel bir lezzet olarak tanındı ve tescillenme süreci başladı. Bu Helvaya Kurşunlu yöresinde ‘’Öküz Helvası ’da deniyor. Böyle denmesinin sebebi ise helvanın biraz sert olması ve parçalanmasının zor olmasıdır. Ayrıca bu helva Çankırı yaren kültüründen dolayı Yaren helvası, yine sert olmasından dolayı Taş helva olarak da adlandırılmaktadır.
Kütür Helvası Tarifi ve Püf Noktaları
Çankırı mutfağının nadide tatlarından biri olan kütür helvası, özel tarifi ile sofralara lezzet katıyor. Geleneksel lezzetin ana malzemeleri ise şeker, su ve un.
Malzemeler:
- 2 kilo şeker
- 2 bardak soğuk su
- Aldığı kadar un
Çankırıya Özgü Kütür Helvası Tarifi Nasıl Yapılır?
Öncelikle, 2 kilo şekeri 2 bardak suyla kaynatıyoruz. Şerbetin kıvamını ölçmek için bir kaşık alıp soğuk suya bırakıyoruz. Eğer kasıktan bıraktığımız malzeme sertleşiyor ve normal bir şeker kıvamına dönüşüyorsa, şerbetin kıvamı tamamdır.
Ardından, şerbetin içine kek kıvamına gelene kadar un ilave edilir ve iyice karıştırılır. Elde edilen karışım, unlanmış bir tepsiye dökülür. Başta cıvık bir kıvamda olabilir ancak zamanla sertleşip istenilen şekli alacaktır. Sertleşince bıçakla dilimlenerek servise hazır hale getirilir.
