Antalya'nın Kaş ilçesine bağlı, yaz aylarında serin havası, eşsiz doğası ve yayla turizmiyle binlerce kişiyi ağırlayan tarihi Gömbe Yaylası, sadece doğal güzellikleriyle değil, asırlık gastronomi kültürüyle de adından söz ettiriyor. Gömbe'nin en önemli lezzet simgelerinden biri olan ve nesilden nesile aktarılan geleneksel tepsi kebabı, yerli ve yabancı turistlerin bölgede ilk uğrak noktası olmaya devam ediyor.
Doğru Et Seçimi ve Lezzetin Sırrı
Gömbe yayla sakinlerinden ve bölgenin deneyimli işletmecilerinden Hacı Abdullah İnce, bu eşsiz lezzetin hazırlanışındaki incelikleri paylaştı. Tepsi kebabının lezzet sırrının doğru et seçiminden ve özenli pişirme sürecinden geçtiğini belirten İnce, kullanılan malzemenin özelliklerine dikkat çekti.
Geleneksel Kuru Kebabın Yapımı
Geleneksel kuru kebabın yapım aşamalarını anlatan işletmeci Hacı Abdullah İnce, lezzetin doğru oğlak seçimi ve geleneksel pişirme yönteminden geçtiğini söyledi. İnce, kuru kebap için 13-14 kilogram ağırlığında, çok büyük olmayan ve yağ oranı uygun bir oğlağın tercih edildiğini belirtti. Kebabın hayvanın ön kol kısmından hazırlandığını ifade eden İnce, kürek kemiğinin çıkarılmasının ardından etin açıldığını aktardı. Daha sonra etin altı ve üstü gömlek yağıyla sarılarak yaklaşık 1,5 saat fırında pişirildiğini kaydeden İnce, pişirme sırasında etin belirli aralıklarla çevrildiğini ve bu sayede eşit şekilde kızararak servise hazır hale geldiğini dile getirdi.
Sebzeli Çeşit ve Sıfırdan Pişirme Kuralı
Sadece etli kuru kebap değil, sebzeli tepsi kebabı seçeneğinin de yoğun ilgi gördüğünü belirten Hacı Abdullah İnce, bu tarifin detaylarını şu sözlerle aktardı:
“Kemikli kuşbaşı doğranmış eti fırına sürüyoruz. Pişme süreci ilerledikçe içine patates, soğan, sarımsak ve biber ekliyoruz. Biberleri ise pişmesine yakın koyuyoruz”
Yemeğin kalitesinde en önemli kuralın tazelik ve pişirme süresi olduğunun altını çizen İnce, "Pişmesi 1,5 saat sürer. Bu süreden önce çıkan etin hiçbir lezzeti olmaz. Eti biz her zaman sıfırdan pişiririz; kesinlikle haşlanmış et kullanılmaz" diyerek Gömbe kebabının lezzet standardını özetledi.
Tarihi yaylanın serin havasında asırlık yöntemlerle hazırlanan bu özel lezzet, Gömbe'yi ziyaret eden misafirlerine unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor.
