Mutfakların vazgeçilmezi olan ev yapımı yoğurt, lezzeti ve sağlıklı yapısıyla sofralarda sıkça yer bulurken, ideal kıvamı tutturmak ve uzun süre bozulmamasını sağlamak özen istiyor. Sütün kalitesinden mayalama sıcaklığına kadar pek çok faktör yoğurdun yapısını doğrudan etkiliyor.
İşte Tarifi
Yoğurdun kıvamını artırmak ve günlerce sulanmasını engellemek için şu adımların izlenmesi gerekiyor:
1 litre tam yağlı süt
2 yemek kaşığı yoğurt
1 tatlı kaşığı süt tozu
Sütü tencereye alarak kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Kaynamaya yaklaşınca altını kısarak 5 dakika daha kaynatmaya devam edin; bu işlem sütün sterilize olmasını ve yoğurdun daha uzun süre dayanmasını sağlar. Kaynattığınız sütü parmağınızı yakmayacak ancak sıcak hissettirecek şekilde, yaklaşık 40 ila 45 dereceye kadar soğutun. Ayrı bir kasede 2 yemek kaşığı yoğurdu 1-2 kaşık ılık sütle karıştırarak pürüzsüz hale getirin ve hazırladığınız bu karışımı ılık süte ekleyip iyice harmanlayın. Tencerenin kapağını kapatarak sıcak bir ortamda 6 ile 8 saat arasında mayalanmaya bırakın.
Daha yoğun bir kıvam elde etmek amacıyla süt kaynatılırken 1 tatlı kaşığı süt tozu eklenebilir. Mayalama işlemi tamamlandıktan sonra yoğurdu hemen buzdolabına kaldırmak, günlerce sulanmasını önler ve ekşime riskini azaltır.
