Antalya’nın Elmalı ilçesine özgü yöresel lezzetler için coğrafi işaret süreci başlatıldı. Bu kapsamda, düğün ve davet sofralarının vazgeçilmez lezzeti olan Elmalı Arabaşı Çorbası da tescil edilecek yemekler arasında yer alıyor.
Elmalı’da Coğrafi İşaret Hamlesi
Antalya’nın gastronomi mirasını koruma ve tanıtma amacıyla Elmalı ilçesine ait yöresel yemekler için coğrafi işaret çalışmaları başlatıldı. Elmalı mutfağının en bilinen tatlarından biri olan Arabaşı Çorbası da bu süreçte öne çıkan lezzetler arasında bulunuyor. Özellikle kış akşamlarında sofralarda yerini alan ve düğünlerde sıkça pişirilen çorba, yöre halkı için kültürel bir değer taşıyor.
Elmalı Arabaşı Çorbasının Özelliği
Elmalılı vatandaşlar, Arabaşı Çorbası’nı yöreye özgü usullerle hazırlıyor. Çorba, hamuru ve etli kıvamıyla farklı bir sunum şekline sahip. Soğuk olarak hazırlanan hamur, sıcak çorbaya batırılarak çiğnemeden yutuluyor. Bu kendine has tüketim şekli, çorbayı diğer yemeklerden ayıran en önemli özelliklerden biri.
Elmalı Arabaşı Çorbası Tarifi
Çorbanın yapımı hamurla başlıyor. Kaynayan suya azar azar un ekleniyor ve sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına getiriliyor. Hazırlanan hamur bir tepsiye dökülüp soğumaya bırakılıyor ve sonrasında kare veya baklava dilimi şeklinde kesiliyor.
Çorbanın kendisi ise genellikle köy tavuğu veya kırmızı et ile hazırlanıyor. Tavuk suyuna kavrulmuş un ve salça eklenerek pişirilen çorba, baharatlarla tatlandırılıyor. Et tercih edilecekse özellikle “çebiç” (genç keçi eti) kullanılıyor. Et mühürlenerek pişiriliyor, ardından soğan, salça ve sıcak su ekleniyor. Kısık ateşte et yumuşayana kadar kaynatılıyor.
Püf Noktaları
Elmalı Arabaşı Çorbası’nı lezzetli yapan en önemli detaylardan biri, hamurun pürüzsüz kıvamda hazırlanması. Unun kaynayan suya azar azar eklenmesi ve sürekli çırpılması gerekiyor. Ayrıca köy tavuğu ve çebiç eti, çorbaya hem aroma hem de özgün bir tat katıyor. Yöre halkının deyimiyle, “çorba sıcak, hamur soğuk olacak.”
