Tamam, dilimize Türk Kahvesi olarak yerleşti, kabul ama kendi içinde kabul gören tanımı “Türk Usulü Kahve” olarak tanımlanıyor. Çünkü ülkemizde kahve üretimi oldukça yeni ve yok denecek kadar az. Yemen’den gelen kahveyi diğer ülkelerden farklı demleyen Osmanlı mutfağı kendi tarzını yaratmış. Zaten “demleme” deyince aynı yere çıkıyor. Şöyle anlatalım. Suyu 90-95 derece kaynat, frencprese koy, üstüne 8 gram iri çekilmiş kahve koy, 5-6 dakika bekle, demlendi. Türk kahvesi mi? Cezveye soğuk su koy, 5-6 gram pudra kıvamında kahve koy, kısık ateşte köpürt. Zaten soğuk suyun kaynama süresi de ortalama 5-6 dakika. Küçük bir ayrıntı var, Türk fincanı kahvesi ile filtre kahve fincanı arasındaki oran. Bu da Türk Kahvesi’ne ayrı bir yoğunluk verir.
“40 yıl hatır”a “40 yıllık hikâye”
Türk kahvesi çekirdeği genel olarak Brezilya menşeli Rio Minas olarak adlandırılan çekirdekten yapılmaktadır. Çekirdeğin temel özelliği yetiştiği toprağın yapısından ötürü iyot defekti taşımaktadır. Bu durum kahveye biraz acı ve ekşi bir tat vermektedir. Türk kahvesi için yaygın olarak bu çekirdek kullanılmakta olduğundan, damak tadı Türk kahvesi için bu çekirdeğe göre şekillenmiştir. Ancak daha kaliteli yöresel çekirdekler ile Türk kahvesinden alınacak zevki çok büyük oranda artmaktadır.
Ethiopia; Etiyopya kahvesinin tadı meyveli ve çiçeksi notalardan oluşmaktadır. Lezzetini yetiştiği bölgenin ikliminden alan Etiyopya çekirdekleri Türk kahvesi için yumuşak ve hafif narenciye tatlarının olduğu bir deneyim sunacaktır. Aynı zamanda Türk kahvesinde sık görülen dengesiz bir tadım almaktan da Etiyopya çekirdeği sayesinde kurtulabilirsiniz.
Yemen; kahve denilince ilk akla gelen ülkelerden olan Yemen, kahve çekirdekleri ile Türk kahvesinde iyi bir deneyim olarak öne çıkmaktadır. Yemen Mocha olarak da bilinmektedir. Genelde çikolata ve baharat notalarına sahiptir. Bitki türü olarak Arabica’dır. Diğer yöresel çekirdeklerin boyutuna kıyasla küçük olan Yemen kahvesi yoğun bir kıvam elde etmek için Türk kahvesinde kullanılabilmektedir.
Colombia; Kolombiya; Kolombiya orta içim bir kahve çekirdeği olup son derece yumuşak, pürüzsüz ve kolay içilebilen notalara sahiptir. Özellikle yumuşak – orta kahve içmek isteyenler Türk kahvesi olarak bu çekirdeği deneyimleyebilirler. Türk kahvesi için kullanacağınız çekirdeklerin “pudra” kıvamında olması gerekmektedir.
Kahve, Türk kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Yüzyıllardır hem günlük hayatın bir ritüeli hem de misafirperverliğin simgesi olarak varlığını sürdüren Türk kahvesi, dünya genelinde de büyük bir hayran kitlesine sahiptir. Ancak Türkiye’de kahve denince akla sadece klasik Türk kahvesi gelmez. Ülkemiz, farklı kahve çeşitleri ve hazırlama yöntemleriyle de zengin bir kahve kültürüne ev sahipliği yapmaktadır. Bu yazıda, Türkiye’de popüler olan kahve çeşitlerini keşfedeceğiz.
