Antalya’nın Elmalı ilçesine özgü Biber Kebabı, çökelek ve bulgurla hazırlanan iç harcıyla dolmalık biberin buluştuğu eşsiz bir tat. Aslen mangalda yapılan bu tarif, şehir mutfağında fırın uyarlamasıyla sofralara taşınıyor.
Antalya’nın Geleneksel Lezzeti: Kömbe Nasıl Yapılır?
Antalya’nın Geleneksel Lezzeti: Gökçesu Pilavı Nasıl Yapılır?
Elmalı’nın Akçay Beldesinden Gelen Tat
Antalya’nın Elmalı ilçesine bağlı Akçay beldesinde yıllardır yapılan Biber Kebabı, yöre halkının özel günlerinde ve misafir sofralarında sıkça tercih ettiği bir lezzet. Peynir ve bulgurun uyumuyla hazırlanan iç harç, dolmalık biberle birleşerek fırında pişiriliyor. Aslen közde yapılan bu yemek, şehir mutfağında fırın alternatifiyle de oldukça beğeniliyor.
Biber Kebabı İçin Gerekli Malzemeler (4–6 Kişilik)
12 adet dolmalık biber
200 gr çökelek veya lor (isteğe bağlı kaşar loru)
½ su bardağı kısırlık bulgur
½ çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
1 adet küçük kuru soğan
2 adet küçük domates
4–5 dal taze soğan
Bir tutam maydanoz
2–3 dal taze nane
1–2 dal dereotu
1 tatlı kaşığı silme karabiber
1 çay kaşığı silme kimyon
1 tatlı kaşığı silme tuz
İsteğe bağlı pul biber
Üzeri için:
1 çay bardağı ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Her bir biberin ağzına çay kaşığı ucu ile tereyağı
Antalya’nın Geleneksel Lezzeti: Balık Ekşilemesi Nasıl Yapılır?
Biber Kebabı Nasıl Yapılır?
İlk olarak peynir ve bulgur karıştırılarak 15–20 dakika bekletilir. Bu sırada dolmalık biberler temizlenip yıkanır. Küp doğranmış domates, kuru soğan, taze soğan, maydanoz, nane ve dereotu iç harca eklenir. Baharatlar ve zeytinyağı da ilave edilerek karışım hazırlanır. Biberler tek tek doldurulur, ağız kısmına tereyağı konularak kapatılır. Yatık şekilde borcama dizilir. Ilık suya zeytinyağı eklenerek biberlerin üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında alt üst açık şekilde üzeri kızarana kadar pişirilir. Bir taraf kızardıktan sonra diğer taraf çevrilerek kızartılması önerilir. Soğuk ya da ılık şekilde servis edilebilir. Gün sofralarında da yer bulabilecek bu tarif, çay eşliğinde ayrı bir keyif sunar.
