Antalya Olgunlaşma Enstitüsü, unutulmaya yüz tutmuş mutfak mirasımızı geleceğe taşımak için anlamlı bir etkinliğe imza attı. Diyetisyenlerin katılımıyla gerçekleştirilen uygulamalı atölyede; un, tereyağı, bal ve kuruyemişlerin uyumuyla hazırlanan Selçuklu bal helvası tanıtıldı.
"Kadim Mirası Geleceğe Taşıyoruz"
Enstitü Müdürü Emine Erkal, bu helvanın Selçukluların kullandığı kadim tariflerden biri olduğunu belirterek; özellikle bayram, düğün ve şenlik gibi özel günlerde yapıldığını söyledi. Doğal badem ve cevizin tereyağında kavrulup ardından bal eklenerek hazırlandığını ifade eden Erkal, helvanın uzun süre dayanmasının büyük bir avantaj olduğunu ve içeriğindeki sade yağın vitaminsel değeri artırdığını vurguladı. Erkal, amaçlarının bu tatları çocuklara tanıtmak ve bayramlarda bu mirası hep birlikte paylaşmak olduğunu dile getirdi.
Uzmanlardan "Bal" ve "Isı" Uyarısı
Diyetisyen Arman Ünsal, atalarımızın bu tatlıyı özellikle savaştan önce ve iftarda tükettiğini söyleyerek, en büyük avantajın şeker yerine bal kullanılması olduğunu belirtti. Balın, un soğuduktan sonra pişirilmeden eklenmesiyle besin değerinin korunduğunu ifade eden Ünsal, içeriği zengin olduğu için porsiyon kontrolünün önemine değindi. Diyetisyen Gizem Miskutular da balı yüksek ısıya maruz bırakmamanın sağlık açısından en doğru yöntem olduğunun altını çizdi.
"Rafine Şekere Doğal Alternatif"
Uzman Diyetisyen Müge Canbazoğlu, bu tatlının zamanın şartlarına göre tasarlanmış önemli bir miras olduğunu ve günümüzdeki rafine şekerli tatlılara göre çok daha mantıklı bir alternatif olduğunu kaydetti. Uzman Diyetisyen Cenk Yiğit Güneş ise bayramda şerbetli tatlılar yerine, doğal bal içerdiği için bu helvanın tercih edilmesinin daha sağlıklı olacağını ifade etti.
"Kefir veya Yoğurtla Dengeleyin"
Diyetisyen Damla Şeyma Yurtkulu, bal helvasının oruçla artan enerji ihtiyacını karşılayabileceğini ve bayram sofralarına çok yakışacağını söyledi. Tatlının kefir veya yoğurt gibi besinlerle dengelenmesinin tokluk süresini uzatacağını ve kan şekeri yükselmelerini önleyebileceğini belirtti.
Diyetisyen Ezgi Yarış ise içeriği kaliteli olsa da şeker oranı nedeniyle özellikle şeker hastaları ve insülin direnci yüksek kişilerin bu tarifi tüketirken mutlaka porsiyon kontrolü sağlaması gerektiğine vurgu yaptı.
Selçuklu’nun İhtişamı Antalya’da Yeniden Dokunuyor
Antalya Kaleiçi’nin Gizli Hazinesi: 800 Yıllık 45 Fetih Kitabesi Tercüme Edildi
