Antalya'nın Muratpaşa ilçesindeki Demirciler Çarşısı’nda bıçak bileme ve satış işi yapan Mehmet Şakar, ailesinden miras kalan mesleğini yıllara meydan okuyarak sürdürüyor. 15 yaşında babasının yanında mesleğe adım atan Şakar, bugün 65 yaşında olmasına rağmen hâlâ sabahın erken saatlerinde dükkânının kapısını açıyor. Mehmet Şakar, “Bu mesleği 50 senedir yapıyorum. Babamın babası yapıyormuş, onun da babası dedeleri yapıyormuş. Ben 7’nci kuşağım” dedi.
KIRIKKALE’DEN ANTALYA’YA UZANAN USTALIK HİKÂYESİ
Uzun yıllar Kırıkkale’de çalıştıktan sonra Antalya’ya taşındığını belirten Şakar, üretim ve bileme sürecini farklı şehirlerde sürdürdüklerini aktardı. Şakar, “40 sene Kırıkkale’de yaptım, 10 yıldır da Antalya’dayım. Bursa ve Kırıkkale’de atölyelerimiz var. Bıçaklar orada üretiliyor, burada bileme ve satış yapıyorum. ” diye konuştu.
“OĞLUM DA BU MESLEĞİ SÜRDÜRÜYOR”
Mesleğin aile içinde devam ettiğini belirten Şakar, bayrağı oğluna devrettiğini söyledi. Şakar, "Şu an eleman bulamıyoruz. Çalışmak isteyen olsa 50-60 bin lira maaş veririz. Bir oğlum var, şu an Kırıkkale'de bu işi yapıyor" dedi.
"50–60 BİN LİRA MAAŞA RAĞMEN ÇIRAK YOK"
En büyük sorunlarının eleman bulamamak olduğunu vurgulayan Şakar, gençlerin zanaata ilgi göstermediğini dile getirdi. Şakar, “Şu an eleman bulamıyoruz. Çalışmak isteyen olsa 50-60 bin lira maaş veririz” dedi.
"GÜNDE 12 SAAT ÇALIŞIYOR"
İş temposunun oldukça yoğun olduğunu anlatan Şakar, müşteri portföyünün büyük bölümünü lokanta, restoran ve otellerin oluşturduğunu belirtti. Şakar, "Sabah 8'den akşam 8'e kadar buradayım. Her gün yoğunluk oluyor. Kurban Bayramı Antalya'da biraz zayıf geçiyor ama diğer günler satışlarımız iyi. Otellere gidip doğrama tahtalarını temizliyoruz, bıçakları bileyoruz” diye konuştu.
Bıçak bilemenin yanı sıra ızgara, şiş, mangal, doğrama tahtası ve soba satışının da yapıldığını belirten Şakar, hem satış hem bakım hizmeti verdiklerini ifade etti.
"SATIŞLAR GÜNDEN GÜNE DEĞİŞİYOR"
Üretim yöntemlerinin zamanla değiştiğini söyleyen Şakar, el emeğinin yerini büyük ölçüde makinelere bıraktığını ifade etti. Şakar, “Eskiden bıçakları tek tek elimizle yapardık. Şimdi makine kesiyor, biz sapını takıyor, bilemesini yapıp paketliyoruz” dedi.
Satışların dalgalı olduğunu belirten Şakar, toptan gönderimlerin de arttığını söyledi. Şakar, “Gün oluyor 5 bıçak satıyoruz, gün oluyor 300 bıçak. İç Anadolu’ya, Doğu’ya 300, 500 hatta 2 bin bıçak gönderiyoruz" diye konuştu.
