Antalya’nın Akseki ilçesinde sonbaharın gelmesiyle birlikte kış hazırlıkları hız kazandı. Alaçeşme Mahallesi’nde yaşayan kadınlar, kış aylarında tüketmek üzere geleneksel yufka ekmeği hazırlamak için imece usulüyle bir araya geldi. Sabahın erken saatlerinde başlayan çalışmalar, mahallede dayanışma ve yardımlaşma kültürünü yaşatmaya devam ediyor.
Akseki’de Yufka Mesaisi Sabah 05.00’te Başlıyor
Kışlık yufka hazırlığının sabah saat 05.00’te başladığını belirten mahalle sakinlerinden Türkan Balcı, komşularıyla birlikte iki gün boyunca çalışarak 2 çuval undan kışlık yufka hazırladıklarını söyledi. Bir çuval undan yaklaşık 400 ila 500 adet yufka ekmeği elde ettiklerini aktaran Balcı, bu hazırlığı yılda iki kez yaptıklarını ifade etti. Hazırlanan yufkaların yaklaşık 6 ay boyunca sofralarda tüketildiğini belirten Balcı, geleneksel yöntemin kışlık erzak ihtiyacını karşılamada önemli bir yere sahip olduğunu dile getirdi.
Geleneksel Yufka Ekmeği Nasıl Yapılıyor?
Akseki’de kuşaktan kuşağa aktarılan yufka geleneğinde hazırlık, hamurun yoğrulmasıyla başlıyor. Dinlendirilen hamur, küçük parçalara ayrılarak beze hâline getiriliyor. Ardından bezeler, oklava yardımıyla ince ve geniş yufkalar şeklinde açılıyor. Açılan yufkalar, önceden ısıtılan sac üzerinde pişiriliyor. Pişirme sırasında yufkalar çevrilerek iki tarafının da eşit şekilde pişmesi sağlanıyor. Sacdan alınan yufkalar üst üste dizilerek soğumaya bırakılıyor. Böylece kış aylarında tüketilmek üzere saklanabilecek geleneksel yufka ekmeği hazırlanıyor. Bu zahmetli hazırlıkta kadınlar iş bölümü yaparak çalışıyor. Bir yandan hamur hazırlıkları sürerken diğer yandan yufkalar açılıyor ve sac başında pişiriliyor. İmece sayesinde saatler süren çalışma, komşuların ortak emeğiyle tamamlanıyor.
“6 Yaşımdan Beri Yufka Ekmeği Yapıyorum”
Komşusuna yardım ederek yufka hazırlığına katılan Emine Yörük de mahallede imece geleneğinin uzun yıllardır sürdürüldüğünü söyledi. Her yıl sonbaharda komşularıyla sırayla bir araya geldiklerini belirten Yörük, yardımlaşmanın bu geleneğin en önemli parçası olduğunu vurguladı. Yufka yapımına çocuk yaşlarda başladığını anlatan Yörük, “Her yıl sonbaharda komşularımızla sırayla bir araya gelerek kışlık yufkamızı yapıyoruz. Günlük bir çuval undan 400-500 ekmek çıkıyor. Yardımlaşma olmadan bu işlerin üstesinden gelmek zor. Geçim şartları da ağırlaştı. Ben 6 yaşımdan beri yufka ekmeği pişiriyorum. Bu gelenek bizim için hem bir ihtiyaç hem de yaşatmaya devam ettiğimiz köklü bir alışkanlık” dedi.
Akseki’de İmece Geleneği Kuşaktan Kuşağa Aktarılıyor
Alaçeşme Mahallesi’nde gerçekleştirilen yufka hazırlığı, yalnızca kışlık erzak ihtiyacını karşılamakla sınırlı kalmıyor. Kadınların birlikte çalıştığı imece geleneği, mahallede komşuluk ilişkilerini ve dayanışma kültürünü de güçlendiriyor. Gün boyunca süren çalışmalarda kadınlar hamuru açarak sac üzerinde pişiriyor. Bir yandan yufkalarını hazırlayan kadınlar, diğer yandan sohbet ederek geçmişten gelen alışkanlıklarını yaşatıyor. Pişirilen yufkalar üst üste dizilerek kış aylarında tüketilmek üzere muhafaza ediliyor. Akseki’nin Alaçeşme Mahallesi’nde sürdürülen bu gelenek, yöresel mutfak kültürünün yanı sıra kadınların emeğini ve dayanışmasını da gelecek kuşaklara taşıyor.
