Ramazan dendiğinde ilk akla gelen yiyecek hiç şüphesiz pide. Ekmek fırınlarının önündeki uzun kuyrukları gördüğümüzde ve mis gibi pide kokusunu aldığımızda Ramazan'ın geldiğini anlarız. Ramazan pidesi ile ilgili bilgiler şöyle:
Pide Nedir?
Pide, sadece Türk mutfağında değil, Orta Doğu mutfağında da yaygın olan bir ekmek çeşididir. Günlük hayatta sıkça tüketilen pide, birçok farklı çeşidiyle bilinir: Kayseri'nin etli, tahinli pidesi; Kastamonu'nun kır pidesi, Karadeniz'in açık veya kapalı pideleri, Konya'nın etli ekmeği, Ege'nin meşhur pideleri ve daha fazlası...
Pidenin Tarihi
İstanbul'da pide kültürü 15. ve 16. yüzyıllara dayanır. Osmanlı döneminde pide ve ekmeklerin Topkapı Sarayı'nda, has fırın adı verilen bir bölümde pişirildiği bilinmektedir. Pide ismi ise bir çeşit ekmek olan foduladan gelir.
Pidenin Kültürel Yayılımı
Yabancı ülkelerde, pideye en yakın ekmeğin adı 'pita'dır. Pide, pita, pitta gibi farklı telaffuzları olsa da bu lezzetli ekmek türü, Hindistan'dan Adriyatik'e kadar uzanan geniş bir coğrafyaya yayılmış durumdadır.
Pide ve Diğer Ekmek Türleri
Pide, Ermenistan'a özgü bir ekmek türü olan matnakaş ile benzerlik gösterir. Matnakaş, üzerinde susam ve çörek otu bulunmamasıyla farklılaşır.
Pide Kültürü ve Osmanlı Dönemi
Osmanlı döneminde, insanların özel pide yaptırmak uğruna iftarlarını geç açtıkları bilinmektedir. Pide sevdalıları, pidelerini yaptırmak üzere fırınlara giderken ellerine taze yumurta, çörek otu ve susam alır ve malzemeleri gözleri önünde pidelerinin üzerlerine sürdürürlerdi.
Pidenin Yapımı ve Çeşitleri
Anadolu'nun bazı yörelerinde pideyi yaparken hamur parmak uçlarıyla tırnaklanarak şekil verilir. Ancak bu, günümüzde kebapçılarda pişen ve tırnaklı olarak isimlendirilen pide ile aynı şey değildir. Fırına verilmeden önce pidenin üzerine fırıncıların 'şifa' adını verdikleri bir sıvı sürülür. Şifa, pidenin kuru çıkmaması için sürülür.
Pidenin Popülerliği
Pide, Ramazan sofralarının vazgeçilmezidir ve Türk mutfağının önemli bir lezzetidir. Geleneksel yapısı ve geniş çeşitliliğiyle her daim sofralarda yerini korur.
