Türkiye'nin tarımsal çeşitliliği yüksek illerinden Hatay'da, temmuz ayında gerçekleştirilen karakılçık buğdayı hasadının ardından geleneksel bulgur üretimi devam ediyor. Patoz işleminden geçirilerek saplarından ayrılan buğday taneleri, yıkanmasının ardından odun ateşindeki büyük kazanlarda yaklaşık 3 saat pişiriliyor. Kazanın dibinin tutmaması ve buğdayların yanmaması için su eklenerek pişirilen taneler, daha sonra kurutulmak üzere damlara seriliyor.
Atalarından Kalan Yöntemleri Yaşatıyorlar
Yayladağı ilçesi Şenköy Mahallesi'nde yaşayan çiftçiler, dedelerinden ve atalarından gördükleri bu yöntemi sürdürmekten mutluluk duyduklarını ifade ediyor. Üreticilerden Durmuş Çağırır, ekim ayında ekilip Haziran-Temmuz aylarında biçilen buğdayın yaklaşık 15 günlük bir işleme sürecinden geçtiğini belirterek, "Yıllık yiyeceğimiz karakılçık bulgurumuz çok şükür bu sene de verimli oldu. Damda kuruduktan sonra çuvallarımıza koyup ambar evlerimize yerleştiriyoruz" dedi. Mustafa Çağırır ise zorlu bir sürecin ardından elde edilen bulgurun pilav, oruk ve köfte gibi birçok yemekte kullanıldığını vurgulayarak geleneksel üretimin önemine dikkat çekti. Damda ortalama bir gün kurutulan buğdaylar, son olarak makineden geçirilerek kış sofralarındaki yerini almak üzere ambarlardaki yerini alıyor.
