Antakya Künefesi ismiyle coğrafi işaretli olan bu özel lezzet, 2023 yılında Avrupa Birliği Resmi Gazetesi'nde yayımlanarak AB genelinde tescillenen 9. Türk ürünü olmuştu. Gastronomi dünyasının prestijli platformlarından Taste Atlas (Lezzet Atlası) tarafından yayımlanan küresel listede dünyanın en iyi tatlısı seçilen künefenin yapım sırlarını, mutfak şefi Celil Erkan anlattı.
"Künefemizin Olmazsa Olmazı Tescilli Peyniri"
Künefenin evlerde tel kadayıf, tereyağı, özel peynir ve şerbet olmak üzere 4 ana ürünle çok pratik bir şekilde yapılabileceğini belirten Şef Celil Erkan, lezzetin asıl sırrının peynirde yattığını ifade etti. 2021 yılında tescillenen künefelik peynirin özelliklerine değinen Erkan, şunları söyledi:
"Coğrafi işaretli tatlılarımızdan künefenin hazırlanışını bugün sizlere anlattık. Antakya künefimiz 2013 yılında coğrafi işaret almıştır ve Lezzet Atlası tarafından dünyanın en iyi tatlısı olarak seçilmiştir. Künefemizi evlerinizde de çok pratik bir şekilde; tel kadayıfı, tereyağı, künefelik peynir ve şeker ile 4 ana ürünle kolayca yapabilirsiniz. Tabii ki künefemizin olmazsa olmazı tescilli künefelik peynirimizdir. Künefelik peynirimizin özelliği tuzsuz ve mayalı olmasıdır. pH derecesinin 5.10 ve 5.20 aralığında olması lazımdır. Künefedeki sünme tam olarak peynirin yağ oranı ve pH derecesi ile ilgilidir. Hatay'a yolunuz düşerse de mutlaka künefenin tadına bakmalısınız."
