Tarım ve Orman Bakanlığı, gıda güvenilirliğinin artırılması ve tüketicilerin yanıltılmasının önüne geçilmesi amacıyla Türk Gıda Kodeksi Et, Hazırlanmış Et Karışımları ve Et Ürünleri Tebliği'nde kapsamlı bir değişiklik yapmaya hazırlanıyor. Yapılan bu yeni düzenlemeyle birlikte burger, sucuk, pastırma, kavurma ve döner gibi temel et ürünlerinin üretim ve etiketleme süreçlerinde köklü kurallar devreye giriyor.
Katkı Maddeleri ve Dolgu Malzemelerine Sıkı Sınır
Yeni düzenlemeye göre, tebliğ kapsamındaki ürünlerde sadece etten gelen protein ile teknolojisi gereği kullanılması zorunlu olan süt, yumurta ve yoğurt gibi protein kaynaklı bileşenlere izin verilecek. Bunun haricinde protein ve azot kaynağı olabilecek diğer bileşenlerin eklenmesinin önüne geçilecek. Ayrıca sucuk, pastırma ve kavurmada fıstık ile peynir gibi çeşnilerin kullanımı ile tütsüleme işlemi yasaklanırken, dolgu maddesi olarak da kullanılabilen diyet liflerinin et ürünlerindeki kullanımı kısıtlanıyor.
"Burger" Tanımı ve Dönerde Etiket Düzenlemesi
Hazırlanan yeni tebliğle birlikte sektörel bir eksiklik giderilerek ilk kez "burger" ürünü tanımı ve kriterleri tebliğe eklendi. Bu kapsamda burgerin, köfte gibi ve köfte kriterlerine uygun olarak üretilmesine yönelik net kurallar getirildi. Öte yandan döner etiketlerine tür zorunluluğu getirilmesi ve kanatlı et ürünlerine yeni bir yağ sınırı uygulanması da yeni dönemde dikkat çeken başlıklar arasında yer alıyor.
